რჩევები
როგორ გავალღოთ გაყინული ხორცი და ფარში სწორად? შეცდომა, რომელიც საკვების უსაფრთხოებას უქმნის საფრთხეს
გაყინული ხორცის სწორად გალღობა მხოლოდ გემოსა და ტექსტურის შენარჩუნებისთვის არ არის მნიშვნელოვანი. არასწორი მეთოდით გალღობისას ბაქტერიები შესაძლოა სწრაფად გამრავლდნენ, მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი გარედან ჯერ კიდევ გაყინული ჩანს.
ყველაზე გავრცელებული შეცდომა კი მისი რამდენიმე საათით სამზარეულოს მაგიდაზე დატოვებაა.
რატომ არ უნდა გავალღოთ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე?
როდესაც გაყინულ ხორცს ოთახის ტემპერატურაზე ვტოვებთ, მისი ზედაპირი სწრაფად თბება, ხოლო შიგნით ჯერ კიდევ ყინულია.
ასეთ პირობებში ზედაპირზე ტემპერატურა იმ დიაპაზონში ხვდება, სადაც ბაქტერიები ყველაზე სწრაფად მრავლდება. სწორედ ამიტომ სპეციალისტები ამ მეთოდს არ გვირჩევენ.
საუკეთესო გზა - მაცივარში ნელა გალღობა
ყველაზე უსაფრთხო მეთოდი ხორცის მაცივარში გალღობაა.
გაყინული პროდუქტი გადაიტანეთ მაცივრის ქვედა თაროზე და მოათავსეთ თეფშზე ან კონტეინერში, რათა გამოყოფილი სითხე სხვა პროდუქტებს არ შეეხოს.
დრო დამოკიდებულია ხორცის ზომაზე:
| ნაჭრის ზომა | გალღობის დრო (მაცივარში) |
|---|---|
| პატარა ნაჭრები | დაახლოებით 12-24 საათი |
| დიდი ნაჭრები | 24-48 საათი ან მეტი |
| მთელი ქათამი | 1-2 დღე, ზომის მიხედვით |
ეს მეთოდი ყველაზე კარგად ინარჩუნებს როგორც უსაფრთხოებას, ისე ხარისხს.
თუ დრო არ გაქვთ
თუ ხორცი სწრაფად გჭირდებათ, გამოიყენეთ ცივი წყალი. ხორცი უნდა იყოს ჰერმეტულად შეფუთული. მოათავსეთ ცივ წყალში და წყალი ყოველ 30 წუთში გამოცვალეთ. ასე ხორცი გაცილებით სწრაფად გალღვება, მაგრამ მომზადება დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოთ. ცხელი წყლის გამოყენება რეკომენდებული არ არის.
მიკროტალღური ღუმელი შეიძლება?
დიახ, თუ თქვენს მიკროტალღურ ღუმელს Defrost ფუნქცია აქვს. თუმცა ამ დროს ხორცის ზოგი ნაწილი შესაძლოა ნაწილობრივ მოიხარშოს კიდეც, ამიტომ მიკროტალღურ ღუმელში გალღობის შემდეგ ის მაშინვე უნდა მოამზადოთ.
ფარში განსაკუთრებულ ყურადღებას საჭიროებს
ფარში ნაჭერ ხორცზე უფრო სწრაფად ფუჭდება. თუ გაყინული ფარში მაცივარში გაალღვეთ, უმჯობესია 24 საათის განმავლობაში მოამზადოთ. თუ ის წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში გაალღვეთ, მომზადება დაუყოვნებლივ დაიწყეთ.
შეიძლება გაყინული ხორცის პირდაპირ მომზადება?
ზოგ შემთხვევაში - დიახ. თუ ხორცი პატარა ნაჭრებად არის დაჭრილი ან ფარშია, მისი პირდაპირ ტაფაზე ან ქვაბში მომზადება შესაძლებელია. უბრალოდ მომზადების დრო ჩვეულებრივზე დაახლოებით 50%-ით იზრდება.
შეიძლება თუ არა ხელახლა გაყინვა?
თუ ხორცი მაცივარში გაალღვეთ და ამ დროის განმავლობაში უსაფრთხო ტემპერატურაზე ინახებოდა, მისი ხელახლა გაყინვა შესაძლებელია. თუმცა ხარისხი შესაძლოა ოდნავ გაუარესდეს, რადგან განმეორებითი გაყინვა ტექსტურასა და წვნიანობაზე მოქმედებს. თუ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე იყო დატოვებული ან თბილ წყალში გალღა, მისი ხელახლა გაყინვა აღარ არის რეკომენდებული.
გაყინული ხორცის სწორად გალღობა მარტივი პროცესია, მაგრამ სწორედ ამ ეტაპზე დაშვებული შეცდომები ხშირად ზრდის საკვებით მოწამვლის რისკს. ყველაზე უსაფრთხო არჩევანი ყოველთვის მაცივარში ნელა გალღობაა.