როგორ გავყინოთ ბოსტნეული სწორად? ასე უფრო დიდხანს შეინარჩუნებს გემოსა და ხარისხს

ბოსტნეულის გაყინვა ერთ-ერთი საუკეთესო გზაა, თუ გსურთ სეზონური პროდუქტი უფრო დიდხანს შეინახოთ. სწორად გაყინვის შემთხვევაში ბოსტნეული თვეების განმავლობაში ინარჩუნებს გემოს, ფერსა და საკვები ნივთიერებების დიდ ნაწილს.

თუმცა ყველა ბოსტნეული ერთნაირად არ იყინება. ზოგს წინასწარი დამუშავება სჭირდება, ზოგი კი პირდაპირ საყინულეში მოთავსებას შეიძლება.

რატომ არ არის სასურველი ბოსტნეულის პირდაპირ გაყინვა?

ბოსტნეულში ბუნებრივად არსებული ფერმენტები მოსავლის აღების შემდეგაც აგრძელებს მოქმედებას.

თუ ბოსტნეულს წინასწარი დამუშავების გარეშე გაყინავთ, დროთა განმავლობაში შესაძლოა შეიცვალოს:

• ფერი;
• გემო;
• ტექსტურა;
• არომატი.

სწორედ ამიტომ ბევრი ბოსტნეულისთვის რეკომენდებულია ბლანშირება - რამდენიმე წუთით მდუღარე წყალში მოთავსება და შემდეგ სწრაფად გაცივება ყინულიან წყალში.

რომელი ბოსტნეული უნდა დავბლანშიროთ?

საუკეთესო შედეგისთვის ბლანშირება რეკომენდებულია:

• ბროკოლისთვის;
• ყვავილოვანი კომბოსტოსთვის;
• მწვანე ლობიოსთვის;
• სტაფილოსთვის;
• ბარდისთვის;
• სიმინდისთვის;
• ისპანახისთვის.

ამის შემდეგ ბოსტნეული კარგად გააშრეთ და მხოლოდ მერე გაყინეთ.

რომელი ბოსტნეულის გაყინვა პირდაპირ შეიძლება?

ზოგი ბოსტნეული წინასწარი მომზადების გარეშეც კარგად იყინება. მაგალითად:

• ბულგარული წიწაკა;
• ცხარე წიწაკა;
• ხახვი;
• ნიორი;
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში, ქინძი);
• ნიახურის ფოთლები.

მნიშვნელოვანია, რომ გაყინვამდე ბოსტნეული კარგად იყოს გარეცხილი და გამშრალი.

როგორ გავყინოთ, რომ ერთმანეთს არ მიეყინოს?

თუ ბოსტნეულს პირდაპირ პარკში ჩაყრით, გაყინვის შემდეგ ერთ დიდ გუნდად გადაიქცევა. ამის თავიდან ასაცილებლად:

• ბოსტნეული ერთ ფენად დააწყვეთ ლანგარზე ან დაფაზე;
• რამდენიმე საათით მოათავსეთ საყინულეში;
• სრულად გაყინვის შემდეგ გადაიტანეთ ჰერმეტულ პარკში ან კონტეინერში.

ასე საჭიროების შემთხვევაში მხოლოდ სასურველ რაოდენობას ამოიღებთ.

რამდენ ხანს ინახება გაყინული ბოსტნეული?

თუ საყინულეში ტემპერატურა -18°C ან უფრო დაბალია, ბოსტნეულის უმეტესობა ხარისხის მნიშვნელოვანი დაკარგვის გარეშე 8-12 თვის განმავლობაში ინახება. ყველაზე კარგი გემო და ტექსტურა მაინც პირველ 6-8 თვის განმავლობაშია.

როგორ გამოვიყენოთ?

ბოსტნეულის უმეტესობას გალღობა საერთოდ არ სჭირდება. ბროკოლი, ბარდა, სიმინდი, მწვანე ლობიო და სხვა მსგავსი ბოსტნეული შეგიძლიათ პირდაპირ დაუმატოთ სუპს, ჩაშუშულ კერძებს, ტაფაზე მომზადებულ ბოსტნეულს, მაკარონს ან ბრინჯს. ასე ისინი უკეთ ინარჩუნებს სტრუქტურას.

რომელი ბოსტნეულის გაყინვა არ ღირს?

ზოგი ბოსტნეული გაყინვის შემდეგ მნიშვნელოვნად კარგავს ტექსტურას. მაგალითად: სალათის ფურცლები, კიტრი, ბოლოკი და უმი კარტოფილი (სწორად დამუშავების გარეშე). ასეთი ბოსტნეული გალღობის შემდეგ ხშირად წყლიანდება და ხრაშუნა სტრუქტურას კარგავს.

სწორად გაყინული ბოსტნეული ზამთარშიც ისეთივე პრაქტიკული და სასარგებლოა, როგორც სეზონზე. რამდენიმე მარტივი წესის დაცვით თვეების განმავლობაში შეინახავთ ბროკოლს, ბარდას, სტაფილოს, მწვანილსა და სხვა ბოსტნეულს ისე, რომ მათი ხარისხი მაქსიმალურად შენარჩუნდეს.