აჭარული ხაჭაპური (ქართული პური)

1. 1

   ცომის მოსამზადებლად, დიდ თასში მოათავსეთ ფქვილი, ზეთი, მარილი, საფუარი და შაქარი და აურიეთ. თანდათანობით დაამატეთ წყალი და ხელით მოზილეთ, სანამ ცომი არ ჩამოყალიბდება. გადაიტანეთ ცომი ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და მოზილეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. დატოვეთ თბილ ადგილას დაფარული მინიმუმ 1 საათი.

2. 2

   ხორცის შიგთავსის მოსამზადებლად ტაფაში გააცხელეთ ზეთი. დაამატეთ ფარში და მოხარშეთ 5-8 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დაიბრაწება. დაამატეთ ხახვი, ნიორი, სანელებლები, ტომატის პიურე და ცოტაოდენი წყალი და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი. აურიეთ ახალი ქინძი და პიტნა და გადადგით გასაცივებლად.

3. 3

   გააცხელეთ ღუმელი 220C/200C გრადუსამდე და მოაყარეთ საცხობ ფირფიტას ფქვილი. ფქვილმოყრილ ზედაპირზე გაყავით ცომი ორ ნაწილად და მოზილეთ ბურთებად.

4. 4

   ხორცით სავსე პურის მოსამზადებლად, გაყავით ერთი ბურთი ორად და გააბრტყელეთ ორივე ნაჭერი წრიულ ფორმებად. ერთ წრეს ზემოდან მოაყარეთ ხორცის შიგთავსი და ზემოდან მოათავსეთ მეორე წრე. დააჭირეთ ქვემოთ ისე, რომ ხორცი ორ ცომს შორის იყოს მოქცეული და კიდეები დაიხუროს. წაუსვით კარაქი.

5. 5

   ისპანახით სავსე პურის მოსამზადებლად, დარჩენილი ცომის ბურთი გააბრტყელეთ ოვალურ ფორმაში. მოათავსეთ ისპანახი ოვალის შიგნით, კიდეზე დატოვეთ 2 სმ/¾ დუიმიანი საზღვარი. ზემოდან მოაყარეთ ნიგოზი და ყველი. გადაახვიეთ საზღვრის კიდე ქერქის ფორმირებისთვის. მოათავსეთ ორივე პური საცხობ ფირფიტაზე და გამოცხობამდე გატეხეთ კვერცხები ისპანახის შიგთავსზე და ქერქის კიდეს წაუსვით კარაქი. გამოაცხვეთ 14-18 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

6. 6

   ხორცის პური დაჭერით ექვს სამკუთხედად, ხოლო ისპანახის პური ექვს ნაწილად. მოაყარეთ ახალი ოხრახუში და მიირთვით.

1 პორცია ≈ 217 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.