არტიშოკის, მწვანე ლობიოსა და ბარდის რიზოტო

1. 1

   პირველ რიგში მოამზადეთ გლობუსის არტიშოკი. მოათავსეთ ლიმონის წვენი ან ძმარი ცივი წყლის თასში. მოაცილეთ არტიშოკის ღერო ძირიდან 1 სმ-ის ფარგლებში. მოაცილეთ გარეთა ფოთლები, სანამ არ მიაღწევთ ღია ფერის ცენტრს. გაჭერით არტიშოკის სხეული შუაზე ჰორიზონტალურად. ჩაის კოვზით ამოიღეთ თმიანი ჩოკი. ბასრი დანით მოაჭერით დარჩენილი გარეთა ფოთლები. დაჭერით ექვს ნაჭრად და ჩაყარეთ ლიმონიან წყალში, რომ არ გამუქდეს.

2. 2

   გააცხელეთ ბულიონი ქვაბში.

3. 3

   გაადნეთ კარაქის ნახევარი ზეითუნის ზეთთან ერთად ფართო ტაფაში საშუალო და დაბალ ცეცხლზე და მოშუშეთ ხახვი და ნიორი 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.

4. 4

   დაამატეთ ბრინჯი და კარგად აურიეთ, რომ მარცვლები დაიფაროს. დაამატეთ თეთრი ღვინო და ურიეთ, სანამ ბრინჯი არ შეიწოვს. დაიწყეთ ბოსტნეულის ბულიონის დამატება ჩამჩით, ურიეთ სანამ არ შეიწოვება, რაც დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. ბრინჯი უნდა იყოს მოხარშული, მაგრამ შეინარჩუნოს სიმკვრივე (შესაძლოა, მთელი ბულიონი არ დაგჭირდეთ).

5. 5

   დაახლოებით 12 წუთის შემდეგ აადუღეთ წყალი ქვაბში, დაამატეთ არტიშოკი და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. ამოიღეთ და გადადგით. დაამატეთ მწვანე ლობიო და ბარდა და ადუღეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ. დაამატეთ ყველა ბოსტნეული რიზოტოში და გააცხელეთ.

6. 6

   გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ ლიმონის ცედრა, წვენი და დარჩენილი კარაქი. შეაზავეთ მარილით, პილპილით და პეკორინოს ნახევრით. მიირთვით დაუყოვნებლივ დარჩენილ პეკორინოსთან ერთად.

1 პორცია ≈ 400 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.