ბორდელეზის სოუსი

1. 1

   გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ შალოტი, ნიორი, როზმარინი, თიამი, მარილი და წიწაკის მარცვლები, ხშირად ურიეთ. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

2. 2

   დაამატეთ ღვინო ქვაბში და შემდეგ გაზარდეთ ცეცხლი. შეამცირეთ სითხის მოცულობა ორი მესამედით.

3. 3

   ცალკე ქვაბში საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ ძვლის ტვინი, სანამ ცხიმი არ გადნება. ამოიღეთ დარჩენილი მყარი ნაწილები და დაჭერით დაფაზე, სანამ ნაჭრები არ იქნება 5 მმ-ზე დიდი. გადადგით მოგვიანებით და დაამატეთ საქონლის ბულიონი ქვაბში არსებულ თხევად ცხიმს გასათბობად.

4. 4

   როგორც კი ღვინო შემცირდება, ჩაასხით თბილი ბულიონი და ძვლის ტვინის ნარევი ღვინის ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეინახეთ სოუსი ამ ტემპერატურაზე და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ სითხის მოცულობა ნახევრად არ შემცირდება და სოუსი არ გასქელდება.

5. 5

   ფრთხილად გადაწურეთ სოუსი საცერში სუფთა ქვაბში, გადაყარეთ მოხარშული ბოსტნეული და მწვანილი.

6. 6

   მზა სოუსი კოვზის უკანა მხარეს უნდა ფარავდეს, ამიტომ, თუ სწორ კონსისტენციას არ მიაღწია, უბრალოდ განაგრძეთ სოუსის შემცირება ქვაბში, სანამ დაჭრილ ძვლის ტვინს დაამატებთ და მიირთმევთ.

1 პორცია ≈ 75 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.