ჭარხლისა და მასკარპონეს რიზოტო ვენსლეიდელის ყველით

1. 1

   რიზოტოსთვის, ათქვიფეთ ჭარხალი ბულიონის ნახევართან ერთად კვების პროცესორში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გადაიტანეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი ისე, რომ სითხე ნელ-ნელა იხარშებოდეს.

2. 2

   გააცხელეთ კარაქი დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი შალოტი, ნიორი და თივის ფოთლები. მოხარშეთ ნელ-ნელა 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.

3. 3

   დაამატეთ ბრინჯი ქვაბში და მოურიეთ, რომ ყველა მარცვალი კარაქიან ნარევში დაიფაროს. მოხარშეთ, ურიეთ, კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ მარცვლები გამჭვირვალე გახდება.

4. 4

   დაამატეთ ღვინო ქვაბში და გააჩერეთ, სანამ ოდნავ არ შემცირდება.

5. 5

   დაამატეთ მდუღარე ჭარხლის ბულიონის ჩამჩა და ურიეთ, სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება. განაგრძეთ ბულიონის დამატება, თითო ჩამჩა, სითხის შეწოვისას, ურიეთ ყოველი დამატების შემდეგ.

6. 6

   როდესაც მთელ ჭარხლის ბულიონს გამოიყენებთ, გააცხელეთ დარჩენილი ბოსტნეულის ბულიონი და დაიწყეთ მისი დამატება რიზოტოში იმავე გზით (შეიძლება მთელი არ დაგჭირდეთ). მოხარშეთ ბრინჯი, სანამ მარცვლები არ გახდება რბილი, მაგრამ შეინარჩუნებს გარკვეულ სიმკვრივეს. ამას დასჭირდება მინიმუმ 20 წუთი.

7. 7

   როდესაც ბრინჯი მოიხარშება, გადმოდგით ცეცხლიდან და მოურიეთ მასკარპონე, პარმეზანი, დაჭრილი ოხრახუში და შეაზავეთ მარილითა და ახლად დაფქული შავი პილპილით.

8. 8

   სუფრასთან მიტანისას გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი ტაფაში. დაამატეთ ჭარხლის ნაჭრები და მოშუშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.

9. 9

   მიირთვით რიზოტო ჭარხლის ნაჭრებით და დაქუცმაცებული ვენსლეიდელის ყველით.

1 პორცია ≈ 400 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.