გოჭის სოკოს და ისპანახის რიზოტო

1. 1

   ბოსტნეულის ბულიონის მოსამზადებლად, მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი 3 ლიტრ ცივ წყალთან ერთად დიდ ქვაბში და ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და ხარშეთ ძალიან ნელა 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ საცერში სხვა ქვაბში. შეინახეთ თბილად.

2. 2

   ამასობაში, რიზოტოს მოსამზადებლად, აადუღეთ ქვაბში მარილიანი წყალი. დაამატეთ ისპანახი, მოურიეთ ისე, რომ წყალში ჩაიძიროს და დათვალეთ ათამდე, შემდეგ გადაიტანეთ ისპანახი საწურში და გამოწურეთ მაშებით, სანამ ზედმეტი წყალი არ დარჩება. წვრილად დაჭერით ისპანახი.

3. 3

   გაადნეთ 25 გრ კარაქი პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და მოხარშეთ 30 წამის განმავლობაში. დაამატეთ მოხარშული ისპანახი, კარგად აურიეთ, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ.

4. 4

   გააცხელეთ სწორკუთხა ქვაბი და დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, ხახვი და ნიახური. მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კარნაროლის ბრინჯი, მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი მუდმივი მორევით, შემდეგ დაიწყეთ ბოსტნეულის ბულიონის დამატება, თითო ჯერზე ორი ჩამჩა.

5. 5

   მოურიეთ რიზოტო, სანამ ნელ-ნელა ამატებთ დარჩენილ ბულიონს და დარწმუნდით, რომ ბრინჯი ყოველთვის დაფარულია 2 სმ სითხით. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი, დამბალი გოჭის სოკო. მოხარშეთ კიდევ 8 წუთი.

6. 6

   დაამატეთ გახეხილი პარმეზანი, 50 გრ კარაქი, მასკარპონე და ოხრახუში. ენერგიულად ურიეთ, სანამ რიზოტო არ გახდება ემულგირებული, შემდეგ შეამოწმეთ სუნელი და ბრინჯის ტექსტურა - მას უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო ნაკბენი. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. დაახურეთ თავსახური რიზოტოს და გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში.

7. 7

   მიირთვით რიზოტო ცხელ თასებში, შუაში დაჭრილი ნივრიანი ისპანახის კოვზით. ზემოდან მოაყარეთ ცოტა მეტი პარმეზანი.

1 პორცია ≈ 550 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.