გოგრის და სალბის რიზოტო

1. 1

   ბულიონისთვის გარეცხეთ და უხეშად დაჭერით ბოსტნეული - ნივრის გაფცქვნა საჭირო არ არის. მოათავსეთ დიდ ქვაბში მწვანილებთან და მარილით ერთად და დაამატეთ 3 ლიტრი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 45 წუთი - 1 საათი, შემდეგ გადაწურეთ წვრილ საცერში სუფთა ქვაბში ან ჯამში. გადადგით გვერდზე.

2. 2

   სანამ ბულიონი იხარშება, დაიწყეთ რიზოტო. გააცხელეთ ღუმელი 220C-მდე. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში, სანამ არ გახურდება, მაგრამ არ დაიწყებს კვამლს, შემდეგ დაამატეთ 4 მთლიანი სალბის ფოთოლი. შეწვით ისინი, სანამ არ გახდება ხრაშუნა, შემდეგ გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რათა მოგვიანებით რიზოტო გააფორმოთ. გადადგით ტაფა გვერდზე.

3. 3

   გადაასხით ზეთი ტაფიდან საცხობ ფორმაში და დაამატეთ გოგრა. დარჩენილი სალბის ფოთლები დაჭერით თხელ ზოლებად და დაამატეთ გოგრას, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გამოაცხვეთ გოგრა 25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და რბილი. გადადგით გვერდზე.

4. 4

   როგორც კი ბულიონი მზად იქნება, ჩაასხით 1.5 ლიტრი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაადნეთ 40 გრ კარაქი ტაფაში. დაამატეთ შალოტი და ნიორი და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ არ შეიცვლის ფერს. დაამატეთ ბრინჯი, კარგად მოურიეთ და მოხარშეთ, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება. დაამატეთ ღვინო და მიეცით საშუალება, რომ ადუღდეს და შეიწოვოს. დაიწყეთ ცხელი ბულიონის დამატება, თითო ჩამჩით, დაელოდეთ სანამ თითოეული შეიწოვება, სანამ შემდეგს დაამატებთ. განაგრძეთ მორევა 18-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ გახდება კრემისებრი და კონსისტენცია არ ექნება წვნიანს.

5. 5

   გახეხეთ მოხალული გოგრა კარტოფილის პრესით და დაამატეთ ბრინჯს. დაამატეთ დარჩენილი კარაქი და გახეხილი პარმეზანის ორი მესამედი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიირთვით რიზოტო თბილ თასებში და ზემოდან მოაყარეთ ცოტა მეტი პარმეზანი და შემწვარი სალბის ფოთოლი.

1 პორცია ≈ 525 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.