გოგრის რავიოლი შემწვარი სალბის ფოთლებით და მზეზე გამომშრალი პომიდვრით

1. 1

   გააცხელეთ ღუმელი 200C/400F/Gas 6-ზე.

2. 2

   შიგთავსისთვის მოათავსეთ გოგრის ნაჭრები დიდ თასში, მოასხით ორი ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი და აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით; კვლავ აურიეთ. მოათავსეთ გოგრის ნაჭრები საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 18-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება.

3. 3

   ამასობაში დაამატეთ ხახვის ნაჭრები თასში, რომელიც გამოიყენებოდა გოგრის შესაზავებლად. მოასხით დარჩენილი ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი და აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

4. 4

   როგორც კი გოგრა 20 წუთის განმავლობაში გამოცხვება, მოაყარეთ ხახვის ნაჭრები და განაგრძეთ გამოცხობა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, რომ გაგრილდეს.

5. 5

   მაღალ გვერდებიან თასში აურიეთ თბილი ბოსტნეული სქელ, გლუვ პიურედ ხელის ბლენდერის გამოყენებით. გააჩერეთ გასაგრილებლად ერთი საათის განმავლობაში. გაგრილების შემდეგ აურიეთ გახეხილი ყველი და ცოტა გახეხილი მუსკატის კაკალი. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით, შემდეგ გააჩერეთ სრულ გაგრილებამდე.

6. 6

   ამასობაში, ცომისთვის აურიეთ ფქვილი და კვერცხი კვების პროცესორში, სანამ ინგრედიენტები ერთად არ მოვა ცომის შესაქმნელად. განაგრძეთ პულსირება კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში, მოხსენით სახურავი და გადააბრუნეთ ცომი ყოველ 15-20 წამში (სიფრთხილე: ხელები შორს დაიჭირეთ კვების პროცესორის ბასრი დანისგან).

7. 7

   გადაიტანეთ ცომი მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და კარგად მოზილეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაჭერით და გაჭიმეთ ცომი, სანამ არ გახდება გლუვი, ელასტიური და ოდნავ მბზინავი.

8. 8

   გაყავით ცომი ოთხ ნაწილად და შეფუთეთ თითოეული საკვებ ფილმში. გააცივეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

9. 9

   როდესაც პასტის ცომი გაცივდება, აიღეთ პირველი ნაწილი და გააბრტყელეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე 1 მმ სისქემდე (დაახლოებით მონეტის სისქე), მოაყარეთ ცომს ფქვილის მსუბუქი ფენა, თუ დაიწყებს მიწებებას. გაბრტყელებული ცომის ზედაპირმა უნდა მოგცეთ 12 დისკი, თითოეული 8,5 სმ/3½ დიამეტრის.

10. 10

    8,5 სმ/3½ დიუმიანი ორცხობილის საჭრელის გამოყენებით, მონიშნეთ 12 წრე პასტის ცომის ფენაში ცომის გაჭრის გარეშე.

11. 11

    გაიმეორეთ გაბრტყელების პროცესი პასტის ცომის მეორე ნაწილით. ფრთხილად გადადეთ.

12. 12

    გაყავით გაგრილებული შიგთავსის ნარევი შუაზე და მოათავსეთ ერთი სავსე ჩაის კოვზი თითოეული მონიშნული პასტის დისკის ცენტრში. დაასველეთ ცომი შიგთავსის გარშემო ცოტა ცივი წყლით.

13. 13

    როგორც კი ყველა დისკი შეივსება, აიღეთ პასტის ცომის მეორე ფენა და გადააფარეთ პირველს, ფრთხილად გაასწორეთ პასტა შიგთავსის გარშემო თითის წვერებით, რათა მოაცილოთ ჰაერის ბუშტები და შეაწებოთ დასველებული პასტის ფენები ერთმანეთს.

14. 14

    მოაყარეთ საცხობ ფორმას ცოტა ფქვილი. გამოიყენეთ იგივე ორცხობილის საჭრელი 12 რავიოლის ამოსაჭრელად; მოათავსეთ თითოეული მომზადებულ საცხობ ფორმაზე. გადადეთ საჭიროებამდე.

15. 15

    გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი პასტის და შიგთავსის ნარევით კიდევ 12 რავიოლის გასაკეთებლად.

16. 16

    გარნირისთვის გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი პატარა ტაფაში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ სალბის ფოთლები და შეწვით 10-15 წამის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება გამჭვირვალე. ამოიღეთ ტაფიდან ჩაჭრილი კოვზით და გადადეთ სამზარეულოს ქაღალდზე გასაშრობად.

17. 17

    დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე და დაამატეთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი. შეწვით 20-30 წამის განმავლობაში, კარგად ურიეთ, სანამ არ გაცხელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გადადეთ ცალკე თეფშზე.

18. 18

    რავიოლის მოსამზადებლად ნახევრად შეავსეთ ძალიან დიდი ქვაბი ცივი წყლით. დაამატეთ ერთი ჩაის კოვზი მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც წყალი ადუღდება, ფრთხილად ჩაუშვით რავიოლი მასში, საჭიროების შემთხვევაში, ნაწილ-ნაწილ, ჩაჭრილი კოვზის გამოყენებით. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ პასტა არ მოიხარშება თქვენი გემოვნებით. (შეგიძლიათ გააკეთოთ ზედმეტი რავიოლი მომზადების დროის შესამოწმებლად.)

19. 19

    ფრთხილად გადაწურეთ რავიოლი საწურში და დააბრუნეთ ქვაბში. აურიეთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი და მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

20. 20

    სუფრაზე მიტანისას გაყავით რავიოლი ოთხ გახურებულ თეფშზე, მოასხით მზეზე გამომშრალი პომიდორი, რომელიც ქვაბში დარჩა. მორთეთ შემწვარი სალბის ფოთლებით და მოაყარეთ ცოტა ყველი.

1 პორცია ≈ 250 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.