რიზოტო ბატერნატ გოგრით

1. 1

   გააცხელეთ კარაქი და ზეთის ნახევარი ტაფაში დაბალ-საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და ნიორი და შეწვით 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ არ შეიცვლის ფერს. დაამატეთ ბრინჯი და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ ზეთში არ დაიფარება.

2. 2

   ჩაასხით ღვინო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი ოდნავ, სანამ ღვინო არ დაიწყებს დუღილს, შემდეგ მოხარშეთ, სანამ ღვინის ორი მესამედი არ აორთქლდება.

3. 3

   დაამატეთ ერთი ჩამჩა თბილი ბულიონი ტაფაში და დააბრუნეთ დუღილამდე, შეამცირეთ ცეცხლი, თუ სითხე ძალიან სწრაფად დაიწყებს ბუშტუკებს, რათა თავიდან აიცილოთ ბრინჯის ძალიან სწრაფად მოხარშვა. როდესაც ბულიონის უმეტესი ნაწილი აორთქლდება, დაამატეთ კიდევ ერთი ჩამჩა. მოხარშეთ რიზოტო ამ გზით 12-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბულიონის უმეტესი ნაწილი არ შეიწოვება ბრინჯმა და ბრინჯი არ გახდება რბილი, მაგრამ ოდნავ მკვრივი.

4. 4

   ამასობაში გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე და შეწვით გოგრა 10-12 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად გადააბრუნეთ, სანამ არ გახდება რბილი და ოქროსფერი ყავისფერი მთელ ზედაპირზე.

5. 5

   აურიეთ სალბი, გოგრა, პარმეზანი და მოცარელა რიზოტოში. გამორთეთ ცეცხლი, დატოვეთ ტაფა ცეცხლზე და გაადნეთ ყველი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

6. 6

   ამასობაში გააცხელეთ მშრალი ტაფა საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ფიჭვის კაკალი და მოხალეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი. აურიეთ ისინი რიზოტოში და მიირთვით.

1 პორცია ≈ 450 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.