კაპონატა, ცხვრის წელისა და სალსა ვერდე

1. 1

   ცხვრის წელის მოსამზადებლად, მოათავსეთ ლიმონის წვენი და ცედრა არაღრმა ჭურჭელში, დაამატეთ ცხვრის წელი, ნივრის მეოთხედები, დაჭრილი როზმარინი, დააფარეთ საკვები ფილმი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში. მარინადში ყოფნისას რამდენჯერმე გადააბრუნეთ.

2. 2

   გააცხელეთ ღუმელი 180C/160C Fan/Gas 4-მდე და დააფინეთ ორი საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით.

3. 3

   კაპონატას მოსამზადებლად, დაჭრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ დიდ თასში მარილის მოყრით და 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით. კარგად აურიეთ, რომ ბადრიჯნის ნაჭრები ზეითუნის ზეთში დაიფაროს და მოათავსეთ უჯრებზე ისე, რომ ერთმანეთზე არ იყოს, არამედ შეავსოს უჯრები. მოხარშეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, გამოიღეთ ღუმელიდან და გადააბრუნეთ ბადრიჯნის ნაჭრები და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ, რომ მოხარშულია ბადრიჯნის გარე კიდეზე ბასრი დანით გაჭრით - თუ დანა ადვილად გადის და წინააღმდეგობა არ არის, მაშინ ბადრიჯანი მოხარშულია.

4. 4

   გააცხელეთ დიდი მძიმე ძირიანი ქვაბი საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ქვაბში და დაჭრილი ხახვი და ნიახური. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ წიწაკა ხახვს და დაამატეთ მარილის გულუხვი მწიკვი ქვაბში. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, რათა წიწაკამ ორთქლი დაიწყოს და დარბილდეს. 10 წუთის მომზადების შემდეგ დაამატეთ ყაბაყი და მოხარშეთ სახურავის გარეშე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. დაამატეთ ტომატის პასატა და მოხარშეთ, კვლავ დაბალ ცეცხლზე, კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, რათა ტომატის პასატას მოცულობა განახევრდეს. დაამატეთ კაპერსი, ფიჭვის კაკალი, დახეული რეჰანი და ბოლოს შემწვარი ბადრიჯანი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ გაზქურაზე ძალიან ნელ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, რათა ბადრიჯანი სხვა ინგრედიენტებს შეურიოთ. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

5. 5

   ცხვრის მოსამზადებლად, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი მარინადს და მოაყარეთ ზღვის მარილი და შავი პილპილი.

6. 6

   ამოიღეთ თითოეული ცხვრის წელი მარინადიდან და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რათა ზედმეტი მარინადი შეიწოვოს. მოაყარეთ ზღვის მარილი და შავი პილპილი. გააცხელეთ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ღუმელგამძლე ტაფაში და შეწვით ცხვარი ყველა მხრიდან, შემდეგ მოათავსეთ ცხვრის ცხიმიანი მხარე ტაფაში, გადაიტანეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ 8 წუთის განმავლობაში.

7. 7

   გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ ცხვრის წელი ტაფაში. გადააბრუნეთ რამდენჯერმე, მაგრამ არა ცეცხლზე, უბრალოდ გააჩერეთ თბილ ტაფაში.

8. 8

   სალსა ვერდეს მოსამზადებლად, მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი (მდოგვისა და ზეთის გარდა) დიდ საჭრელ დაფაზე. მზარეულის დანის გამოყენებით წვრილად დაჭერით ყველა მწვანილი, შემდეგ ანჩოუსი და კაპერსი. მოათავსეთ თასში და აურიეთ მდოგვისა და ზეითუნის ზეთთან ერთად. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

9. 9

   დაჭერით ცხვრის წელი და მოათავსეთ სერვირების თეფშზე კაპონატასთან ერთად და კოვზით მოაყარეთ სალსა ვერდე ცხვრის ხორცს.

1 პორცია ≈ 338 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.