ქათმის ესკალოპი რუკოლით, სალბითა და ლიმონით

1. 1

   ქათმის ესკალოპისთვის, მოათავსეთ თითოეული ქათმის მკერდი ორ ცალ საკვებ ცელოფანს შორის. გამოიყენეთ საბრტყელებელი, გააბრტყელეთ თითოეული ქათმის მკერდი, სანამ არ გაფართოვდება და გათხელდება (ამას ესკალოპი ეწოდება). მოაცილეთ და გადააგდეთ ცელოფანი. მოაყარეთ ქათმის ესკალოპებს დაჭრილი სალბი და შავი პილპილი.

2. 2

   ფქვილი ჩაყარეთ თასში. ათქვიფეთ კვერცხები და რძე ცალკე თასში. პურის ნამცეცები მოაყარეთ თეფშზე.

3. 3

   ამოავლეთ თითოეული ქათმის ესკალოპი ფქვილში და მოიშორეთ ზედმეტი. ამოავლეთ თითოეული ფქვილმოყრილი ესკალოპი კვერცხისა და რძის ნარევში, შემდეგ ამოავლეთ პურის ნამცეცებში, სანამ მთლიანად არ დაიფარება.

4. 4

   გააცხელეთ კარაქის ნახევარი ტაფაში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ორი პურის ნამცეცებში ამოვლებული ქათმის ესკალოპი, პარტიებად და შეწვით 4-6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ან სანამ პურის ნამცეცები არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი, ხოლო ქათამი არ მოიხარშება (წვენი გამჭვირვალე გახდება, როდესაც ქათამს ყველაზე სქელ ნაწილში შამფურით გახვრეტთ). ამოიღეთ პურის ნამცეცებში ამოვლებული ესკალოპები ტაფიდან და შეინახეთ თბილად.

5. 5

   გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი კარაქის უმეტესი ნაწილით და დარჩენილი ორი ქათმის ესკალოპით. (შეინახეთ ცოტაოდენი დარჩენილი კარაქი.)

6. 6

   გააცხელეთ დარჩენილი კარაქი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. როდესაც კარაქი ღია ოქროსფერი გახდება, გამოწურეთ ლიმონის წვენი და აურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან.

7. 7

   სალათისთვის, დიდ თასში აურიეთ ზეითუნის ზეთი და ბალზამირებული ძმარი გემოვნებით, სანამ კარგად არ გაერთიანდება. დაამატეთ რუკოლას ფოთლები და კარგად აურიეთ, რომ ფოთლები დრესინგით დაიფაროს.

8. 8

   სუფრაზე მიტანისას, მოათავსეთ ერთი ქათმის ესკალოპი ოთხი სერვირების თეფშის ცენტრში. მოასხით ცოტაოდენი ლიმონის კარაქი თითოეულ ესკალოპს. მოაყარეთ დრესინგმოყრილი რუკოლას ფოთლები გვერდით და მოაყარეთ პარმეზანი.

1 პორცია ≈ 263 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.