ქათმის ღვიძლის პაშტე კონიაკით

1. 1

   გაასუფთავეთ ქათმის ღვიძლი, მოაცილეთ მომწვანო ან მყარი ნაწილები.

2. 2

   გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი სქელძირიან ტაფაში. როდესაც კარაქი დუღილს დაიწყებს, დაამატეთ ქათმის ღვიძლი ცხელ ტაფაში.

3. 3

   მოხრაკეთ ღვიძლი ნელა 3-4 წუთის განმავლობაში, ფრთხილად გადაატრიალეთ, მაგრამ არ დაუშვათ რომ დაიბრაწოს. (შესაძლოა ამის გაკეთება პარტიებად მოგიწიოთ, ტაფის ზომის მიხედვით.) მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.

4. 4

   დაამატეთ კონიაკი ტაფაში და ფრთხილად აანთეთ ცეცხლი რამდენიმე წამის განმავლობაში, რათა ალკოჰოლი დაიწვას. გააცივეთ ღვიძლი ოდნავ.

5. 5

   კოვზით გადაიტანეთ ღვიძლი (სითხის გარეშე) კვების პროცესორის თასში და ათქვიფეთ. ძრავის მუშაობისას, დაამატეთ დარჩენილი კარაქის უმეტესი ნაწილი (ორი სუფრის კოვზი დატოვეთ ზემოდან მოსასხმელად) თხელი ნაკადით. არ დაამატოთ რძის მყარი ნაწილაკები, რომლებიც ტაფის ძირში ჩაიძირება.

6. 6

   ძრავის მუშაობის გაგრძელებისას, დაამატეთ ნაღები და ათქვიფეთ კიდევ რამდენიმე წამი. ღვიძლის ნარევი საკმაოდ გლუვი უნდა იყოს.

7. 7

   გადაიტანეთ ღვიძლის ნარევი საცერში და ხის კოვზით გადაუსვით თასში, გადაყარეთ ნებისმიერი მყარი ნაწილაკი, რომელიც საცერში დარჩება (ამას დასჭირდება დაახლოებით 10-15 წუთი). ეს გახდის ულტრა-გლუვ პაშტეს.

8. 8

   კოვზით გადაიტანეთ პაშტე ტერინის ფორმაში და დაასწორეთ ზედაპირი დანით, საჭიროების შემთხვევაში. მოაყარეთ რამდენიმე დაქუცმაცებული პილპილის მარცვალი და მოასხით დარჩენილი გამდნარი კარაქი. შედგით მაცივარში გასაცივებლად და გასამაგრებლად მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.

9. 9

   გამოიყენეთ ცხელ წყალში გახურებული კოვზი, ამოიღეთ პაშტე თეფშზე. მიირთვით შემწვარ ბრიოშთან და შერეულ სალათის ფოთლებთან ერთად.

1 პორცია ≈ 150 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.