ლიმონისა და რიკოტას მეცალუნე (მეცალუნე ალ ლიმონე)

1. 1

   პირველ რიგში, მოამზადეთ პასტის ცომი. ფქვილი ჩაყარეთ დიდ ჯამში ან სუფთა სამუშაო ზედაპირზე, გააკეთეთ შუაში ჭა და ჩაახალეთ კვერცხები. ჩანგლით თანდათანობით შეურიეთ ფქვილი კვერცხებს, შემდეგ ხელით მოზილეთ, სანამ არ მიიღებთ გლუვ ცომს. ჩამოაყალიბეთ ბურთად, შეფუთეთ საკვებ ცელოფანში და გააჩერეთ მაცივარში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

2. 2

   ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. შეურიეთ რიკოტა, ლიმონის ცედრა, 4 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, გახეხილი პარმეზანი და ცოტა მარილი და პილპილი.

3. 3

   გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გაყავით მეოთხედებად, გამოიყენეთ თითო ნაჭერი ერთდროულად. ხელახლა შეფუთეთ ის ნაჭრები, რომლებსაც არ იყენებთ საკვებ ცელოფანში, რათა პასტა არ გამოშრეს.

4. 4

   გაატარეთ პასტის ნაჭერი პასტის აპარატში, იმუშავეთ პარამეტრებში ყველაზე სქელიდან ყველაზე თხელამდე, სანამ პასტა ქაღალდის სისქე არ გახდება. მოათავსეთ პასტის ფურცელი ოდნავ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და ამოჭერით წრეები 6 სმ/2,5 დიუიმიანი მრგვალი საჭრელით და მსუბუქად წაუსვით კიდეებს ცოტა წყალი. ცენტრში მოათავსეთ ჩაის კოვზი შიგთავსი, გადაკეცეთ ნახევარმთვარის ფორმაში, თითებით დააჭირეთ ქვემოთ, შემდეგ ჩანგლით გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავებები დალუქული კიდის გარშემო. შეაგროვეთ პასტის ყველა ნარჩენი, ხელახლა გააბრტყელეთ და გაიმეორეთ. გააგრძელეთ დარჩენილი ცომის ნაჭრებით და შიგთავსით.

5. 5

   როდესაც ყველა მეცალუნეს მოამზადებთ, დიდ ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი და ჩაყარეთ მეცალუნეები რამდენიმე ცალი ერთდროულად, რომ მოიხარშოს დაახლოებით 3½ წუთის განმავლობაში.

6. 6

   ამასობაში მოამზადეთ სოუსი. დიდ ტაფაში მოათავსეთ კარაქი პიტნის ფოთლებთან ერთად და გაადნეთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი.

7. 7

   როგორც კი მეცალუნე მოიხარშება, გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი ან საწური, რომ ამოიღოთ წყლიდან და გადაიტანოთ სოუსში. მოხარშეთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე ერთი წუთის განმავლობაში, ენერგიულად შეანჯღრიეთ ტაფა, რომ პასტა სოუსში ამოისვაროს. დაამატეთ პარმეზანი და ნაზად აურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით დაუყოვნებლივ პარმეზანის და ლიმონის ცედრის დამატებით მოყრით.

1 პორცია ≈ 188 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.