ცხვრის ხორცის ჩაშუშული ბადრიჯნის პიურეთი (ჰიუნქარ ბეიენდი)

1. 1

   გაახურეთ ღუმელი 220C/200C Fan/Gas 7-ზე.

2. 2

   წითელი წიწაკის პასტისთვის, შეწვით წიწაკა 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამუქდება და დარბილდება. გადაიტანეთ თასში და გადააფარეთ საკვები ფილმი, შემდეგ გააცივეთ. მოაცილეთ დამწვარი კანი, ყუნწები და თესლი. ბლენდერში ათქვიფეთ წითელი წიწაკა დარჩენილ ინგრედიენტებთან ერთად. შეინახეთ ქილაში მაცივარში ერთ კვირამდე.

3. 3

   მოათავსეთ ბადრიჯანი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ მთლიანად 25 წუთის განმავლობაში. დარბილების შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ.

4. 4

   ცხვრის ჩაშუშულისთვის, გააცხელეთ ზეითუნის ზეთის ნახევარი დიდ ცეცხლგამძლე ქვაბში მაღალ ცეცხლზე და შეწვით ცხვრის ხორცი ნაწილ-ნაწილ.

5. 5

   შეწვის შემდეგ დააბრუნეთ მთელი ცხვრის ხორცი ქვაბში, დაამატეთ წითელი წიწაკა და ტომატის პასტა, დარჩენილი ზეითუნის ზეთი და ხახვი, ნიორი, ჩილი და მწვანე წიწაკა. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ დარბილებამდე. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, ორეგანო, მარილი და პილპილი და ბოლოს ცხელი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ნელ-ნელა ხარშეთ 1-1½ საათის განმავლობაში.

6. 6

   გაცივების შემდეგ გააცალეთ ბადრიჯანს კანი და ჩანგლით დაჭყლიტეთ რბილობი.

7. 7

   ქვაბში საშუალო ცეცხლზე მოამზადეთ რუ; გაადნეთ კარაქი, დაამატეთ ფქვილი და მოხარშეთ, მორევით, 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ რძე სქელი თეთრი სოუსის მისაღებად. აურიეთ ბადრიჯანი, გახეხილი ყველი და ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეინახეთ თბილად.

8. 8

   როდესაც ცხვრის ხორცი დარბილდება, შეამოწმეთ სოუსი; ის უნდა იყოს მდიდარი და სქელი. თუ ძალიან თხელია, ამოიღეთ ცხვრის ხორცი და ოდნავ შეამცირეთ სითხე, შემდეგ დააბრუნეთ ხორცი ქვაბში და გააცხელეთ.

9. 9

   მიირთვით ჩაშუშული ბადრიჯნის პიურეზე, მოაყარეთ ოხრახუში.

1 პორცია ≈ 400 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.