ნუშის ტარტი კარამელიზებული ვაშლით

1. 1

   ტკბილი შორტკრასტის ცომის მოსამზადებლად, ცივი კარაქი, ფქვილი, შაქარი და მწიკვი მარილი მოათავსეთ კვების პროცესორის თასში და ათქვიფეთ წვრილ ნამცეცებად.

2. 2

   დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხი 1 ჩაის კოვზ ცივ წყალთან ერთად და ათქვიფეთ, სანამ ცომი არ წარმოიქმნება.

3. 3

   ცომი მოათავსეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და მოზილეთ ოსტატურად დოლის ფორმაში. ცომი გაჭერით შუაზე, შემდეგ ნაზად დააწექით, რომ დისკი ჩამოყალიბდეს. თითოეული დისკი შეფუთეთ საკვები ცელოფნით და ერთი გაყინეთ სხვა დროისთვის (გამოყენებამდე დარწმუნდით, რომ გალღობთ და გამოიყენეთ 3 თვის განმავლობაში). მეორე შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით გასაციებლად.

4. 4

   ფრანჯიპანის მოსამზადებლად, მთლიანი ნუში დაამატეთ კვების პროცესორში და ათქვიფეთ წვრილ ნამცეცებად. ცალკე თასში ათქვიფეთ კარაქი და შაქარი ერთად. ათქვეფილი კვერცხი ნელა ჩაასხით კარაქში და შაქარში და აურიეთ, სანამ ყველაფერი არ აირევა. დაამატეთ დაფქული ნუში, გადააფარეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

5. 5

   მეორე დღეს მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი სამუშაო ზედაპირს და მოამზადეთ 20 სმ/8 დიუიმი სიგანისა და 3 სმ/1¼ დიუიმი სიღრმის ტარტის ფორმა მოსახსნელი ძირით. მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე ცომი გააბრტყელეთ თხლად, საკმარისად ფართოდ, რომ ფორმას გადააფაროთ კიდეებით. ფორმა შედგით მაცივარში 30 წუთით გასაციებლად.

6. 6

   ამასობაში გაახურეთ ღუმელი 180C/200C გრადუსამდე (ვენტილატორით)/გაზი 4 და საცხობი ფურცელი მოათავსეთ თაროს ქვეშ, რომელზეც ტარტი გამოცხვება, რათა დაიჭიროს კარაქის წვეთები.

7. 7

   გამოიღეთ ფორმა მაცივრიდან და ფრანჯიპანი კოვზით დააწყვეთ (არ გაასწოროთ!) ცომზე. მოათავსეთ თაროზე საცხობ ფურცელზე ზემოთ, შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 150C/170C გრადუსამდე (ვენტილატორით)/გაზი 2 და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ გამოაცხვეთ 20 წუთამდე 120C/100C გრადუსზე (ვენტილატორით)/გაზი ½, თუ დარწმუნებული არ ხართ, რომ ტარტის ძირი ბოლომდე გამომცხვარია. გააცივეთ.

8. 8

   კარამელიზებული ვაშლის მოსამზადებლად, ვაშლი გაჭერით შუაზე, შემდეგ თითოეული ნახევარი დაჭერით 3 ან 4 ნაწილად და მოასხით ლიმონის წვენი.

9. 9

   ფართო, მძიმე ძირიან ტაფაში შაქარი გახსენით ზომიერ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი სითხე არ გახდება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში ტაფა დახარეთ. გაზარდეთ ცეცხლი და როდესაც კარამელი აიქაფება, ფრთხილად დაამატეთ დაჭრილი ვაშლი ლიმონის წვენთან ერთად. უკან დაიხიეთ, რადგან ეს აფუვდება და გაიფრქვევა. (სიფრთხილე: მდუღარე შაქარი ძალიან ცხელია. მოიქეცით ძალიან ფრთხილად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა ტაფა, რომ თავიდან აიცილოთ გადმოდუღება.)

10. 10

    სურვილისამებრ დაამატეთ ვანილი ტაფაში და ნაზად აურიეთ. გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ვაშლის ნაჭრები კარამელს არ შეიწოვს და ბრინჯაოს ფერს არ მიიღებს, ნაზად შეანჯღრიეთ და დახარეთ ტაფა, სანამ ვაშლის ნაჭრები არ დარბილდება.

11. 11

    გადმოდგით ცეცხლიდან და ვაშლის ნაჭრები გადაიტანეთ თეფშზე ან ჭურჭელზე და გააჩერეთ, სანამ მიირთმევთ. გააცივეთ.

12. 12

    მიირთმევისას ტარტი ამოიღეთ ფორმიდან და მოათავსეთ თეფშზე ან ჭურჭელზე. ზემოდან მოაყარეთ ათქვეფილი ნაღები და კარამელიზებული ვაშლი ნაღების თავზე. ზემოდან მოაყარეთ შედედებული ნაღები ვაშლებს და მოაყარეთ ნუშის ფანტელები და მსუბუქად მოაყარეთ შაქრის პუდრა. მიირთვით თქვენი არჩევანის კრემთან და/ან ნაყინთან ერთად.

1 პორცია ≈ 200 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.