ოსო ბუკო გრემოლატათი

1. 1

   წვივის ნაჭრებს მოაყარეთ ½ ჩაის კოვზი მარილი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

2. 2

   გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი სქელძირიან ქვაბში. წვივის ნაჭრები მსუბუქად ამოავლეთ ფქვილში და ზედმეტი მოაშორეთ. შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ დაიბრაწება. გადაიტანეთ თეფშზე, ფრთხილად იყავით, რომ ტვინი არ დააზიანოთ.

3. 3

   ტაფაში დაამატეთ ბოსტნეული, როზმარინი და სალბი და შეწვით, სანამ ოდნავ არ დაიბრაწება. დაამატეთ ღვინო და პომიდორი და მოხარშეთ, სანამ ღვინო თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება.

4. 4

   ხორცი დააბრუნეთ ტაფაში და დაამატეთ საქონლის ხორცის ბულიონი, ლიმონის ცედრა, ½ ჩაის კოვზი მარილი და ცოტა პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ცეცხლი და დაახურეთ თავსახური. ნაზად ხარშეთ 1 საათის განმავლობაში - არ დაუშვათ ბულიონის ადუღება.

5. 5

   მოხსენით სახურავი და მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი ზედაპირიდან. ოდნავ გაზარდეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ხარშვა 30 წუთის განმავლობაში (არ დაუშვათ ადუღება), რომ სოუსის არომატი შემცირდეს და კონცენტრირდეს.

6. 6

   ამასობაში მოამზადეთ რიზოტო. საქონლის ხორცის ბულიონი ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი, დაამატეთ ზაფრანა და შეინახეთ ბულიონი ცხელი.

7. 7

   გაადნეთ კარაქის ნახევარი დიდ ტაფაში, დაამატეთ შალოტი და მოხარშეთ ნაზად 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ არ დაიბრაწება. დაამატეთ ბრინჯი და ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა მარცვალი კარაქში არ დაიფარება. დაამატეთ ღვინო და ადუღეთ, სანამ არ შეიწოვება.

8. 8

   დაამატეთ ცხელი ბულიონის ჩამჩა და ურიეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ მთლიანად არ შეიწოვება, სანამ მეორეს არ დაამატებთ. გააგრძელეთ ასე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ არ დაამატებთ მთელ ბულიონს და ბრინჯი არ გახდება რბილი და კრემისებრი, მაგრამ მაინც ოდნავ ალ დენტე.

9. 9

   აურიეთ დარჩენილი კარაქი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

10. 10

    გრემოლატასთვის წვრილად დაჭერით ნიორი, ოხრახუში და ლიმონი. მიირთვით რიზოტო და ოსო ბუკო გახურებულ თეფშებზე და მოაყარეთ გრემოლატა.

1 პორცია ≈ 463 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.