ოსო ბუკო რიზოტო მილანეზეთი

1. 1

   ოსო ბუკოს მოსამზადებლად, თეფშზე მოაყარეთ ცოტა ჩვეულებრივი ფქვილი და მსუბუქად მოაყარეთ ხბოს ნაჭრები.

2. 2

   გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში მაღალ ცეცხლზე და დაამატეთ ხბოს ხორცი ერთ ფენად. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ ამოიღეთ ტაფიდან და გადადგით თეფშზე.

3. 3

   ტაფაში დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, პრასი, ნიახური და ნიორი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ თიამი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მწიკვი მარილი და კარგად აურიეთ. ხბოს ხორცი დააბრუნეთ ბოსტნეულის თავზე ერთ ფენად და დაასხით ღვინო. მოხარშეთ, სანამ ღვინო ნახევრად არ შემცირდება, შემდეგ დაამატეთ ბულიონი და პომიდორი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

4. 4

   დააფარეთ კარტოშით (საცხობი ქაღალდის წრე) და სახურავით და ნაზად ხარშეთ 2-3 საათის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი იმდენად რბილი არ გახდება, რომ ძვლიდან ადვილად არ ჩამოვარდეს.

5. 5

   რიზოტოს მოსამზადებლად, ქათმის ბულიონი გააცხელეთ დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე და შეინახეთ თბილად.

6. 6

   გააცხელეთ ზეთი და კარაქი საშუალო ზომის ტაფაში და შეწვით შალოტი 2-3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნიორი და შეწვით კიდევ 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი და ზაფრანა და კარგად აურიეთ, რომ ბრინჯი დაიფაროს. დაამატეთ თეთრი ღვინო და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

7. 7

   დაამატეთ ბულიონი ჩამჩით, მუდმივად ურიეთ, სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება, სანამ სხვა ჩამჩას არ დაამატებთ. გააგრძელეთ სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება, ამას უნდა დასჭირდეს დაახლოებით 15-20 წუთი. დაამატეთ პარმეზანი და კარაქი რიზოტოში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

8. 8

   სუფრაზე მისატანად, ჯამში აურიეთ ოხრახუში, ნიორი, ლიმონის ცედრა, ძმარი და ზეთი.

9. 9

   რიზოტო გაყავით 4 თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ ხბოს ნაჭრები და მოასხით ოხრახუშის სოუსი.

1 პორცია ≈ 488 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.