პრასის რიზოტო პარმეზანის ჩიფსებით

1. 1

   დაჭრილი პრასი მოაყარეთ დიდ არაღრმა ტაფაში, დაამატეთ კარაქი და ცოტა ტარხუნის ფოთოლი და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ პრასი არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში.

2. 2

   აურიეთ ბრინჯი, რომ კარაქში დაიფაროს, შემდეგ დაამატეთ ღვინო და ადუღეთ, სანამ სითხე თითქმის არ გაქრება. ნელ-ნელა დაამატეთ ცხელი ბულიონი, ერთ ჯერზე მაქსიმუმ ორი ჩამჩა. როდესაც ბრინჯი შთანთქავს სითხეს და იწყებს შემცირებას ტაფაში, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ერთი ჩამჩა, ხშირად ურიეთ ბრინჯი. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ბრინჯი არ გახდება მსუქანი და კრემისებრი, მაგრამ მაინც ცოტა ნაკბენი დარჩება, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

3. 3

   პარმეზანის ჩიფსების დამზადება შესაძლებელია რიზოტოს მირთმევამდე დაახლოებით ათი წუთით ადრე. თითოეული კოვზი წვრილად გახეხილი პარმეზანი მოათავსეთ არაწებოვან ტაფაში დაბალ ცეცხლზე და ოდნავ გააბრტყელეთ კოვზის ზურგით ისე, რომ ბისკვიტს დაემსგავსოს. გააჩერეთ ნელ-ნელა, რომ პარმეზანი გადნება და წარმოქმნის პატარა ქერქს. როგორც კი ქვემოდან ხრაშუნა გახდება, ძალიან ფრთხილად გადააბრუნეთ სპატულის გამოყენებით. მოხარშეთ ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში მეორე მხარეს და შემდეგ ამოიღეთ ტაფიდან. მიირთვით რიზოტო ორ თასში, ორივე ზემოდან პარმეზანის ჩიფსებით.

1 პორცია ≈ 375 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.