ქათმის კარის ბურგერი

1. 1

   ქათმის კარის კატლეტების მოსამზადებლად ქათამი მოათავსეთ ჯამში და დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, ხახვი, შოტლანდიური ბონეტი, პიმენტოს კენკრა, ჯანჯაფილი, კარის ფხვნილი, ყველანაირი სუნელი და მარილი. დააფარეთ და ქათამი მაცივარში მინიმუმ რამდენიმე საათით გააჩერეთ, ან თუ შესაძლებელია მთელი ღამით.

2. 2

   მეორე დღეს გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ კარის ფხვნილი და ნელა შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში.

3. 3

   ქათამი გამოიღეთ მარინადიდან და მოაშორეთ დარჩენილი მარინადი, რათა ხახვი და ნიორი არ დაიწვას. ქათამი შეწვით ტაფაში დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ან სანამ ორივე მხარე არ დაიბრაწება.

4. 4

   მას შემდეგ, რაც ქათამი პარტიებად დაიბრაწება, გადადგით გვერდზე. დაბალ ცეცხლზე ნელა მოხარშეთ მარინადის ნარჩენები, სანამ არ დაიწყებს შეფერილობას.

5. 5

   ქათამი დააბრუნეთ ტაფაში, შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი, სტაფილო და თიამი და დააფარეთ წყლით. მოხარშეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დაიშლება და ბოსტნეული არ მოიხარშება.

6. 6

   ხორცი და ბოსტნეული გადაწურეთ, რომ სოუსისგან გამოაცალკევოთ. სოუსს დაამატეთ ქოქოსის რძე და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, რომ ოდნავ შემცირდეს. გადადგით გვერდზე, რომ მოგვიანებით გამოიყენოთ დასასველებელ სოუსში.

7. 7

   სანამ სოუსი მცირდება, ქათამი გამოაცალკევეთ ბოსტნეულისგან და ფრთხილად დაჭერით ჩანგლით. 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ქათამი გადადგით გვერდზე, რომ მოგვიანებით დაამატოთ დასასველებელ სოუსში.

8. 8

   დარჩენილი ბოსტნეული შეურიეთ დაჭრილ ქათამს, დარჩენილი ბოსტნეული კი მოგვიანებით შეინახეთ.

9. 9

   აიღეთ 7 ბურგერის ფორმის რგოლი - მაგალითად, შემწვარი კვერცხის რგოლი - და მოაწყვეთ საკვები ცელოფანი, დატოვეთ საკმარისი იმისათვის, რომ კატლეტები ყველა მხრიდან მთლიანად შეფუთოთ. ქათმის და ბოსტნეულის ნარევი კოვზით მოათავსეთ რგოლებში და მყარად დააჭირეთ, დარწმუნდით, რომ ნარევი რგოლში შეკუმშულია. შეფუთეთ კატლეტები საკვები ცელოფნით, შემდეგ შედგით საყინულეში მთელი ღამით, სანამ არ გამაგრდება.

10. 10

    როდესაც მთლიანად გაიყინება, ამოიღეთ საკვები ცელოფანი და რგოლები კატლეტებიდან და დაიწყეთ პურის მოსამზადებელი ხაზი, ერთი ჯამი შეზავებული ფქვილით, ერთი ჯამი ათქვეფილი კვერცხით და მეორე ჯამი პანკოს საფანელით. თითოეული კატლეტი ამოავლეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში და ბოლოს პანკოში. ხელახლა შეფუთეთ კატლეტები საკვები ცელოფნით და დააბრუნეთ საყინულეში, სანამ არ იქნებით მზად მათ გამოსაყენებლად.

11. 11

    როდესაც მზად იქნებით თქვენი ბურგერების ასაწყობად, გააცხელეთ ზეთი ღრმა შემწვარში 160C-მდე. (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.)

12. 12

    გაყინული კატლეტები მოხარშეთ დაახლოებით 8-9 წუთის განმავლობაში, სანამ ლამაზად არ დაიბრაწება და გახდება ხრაშუნა. ტემპერატურის საზომით ცენტრი უნდა იყოს 65C.

13. 13

    სამხრეთული კომბოსტოს სალათის მოსამზადებლად თასში შეურიეთ დაჭრილი თეთრი და წითელი კომბოსტო, სტაფილო და წითელი ხახვი.

14. 14

    შემდეგ მოამზადეთ დრესინგი. მაიონეზი შეურიეთ დიჟონის მდოგვს, ნეკერჩხლის სიროფს, ვაშლის ძმარს, ნივრის ფხვნილს, მარილს და პილპილს. მიტანის წინ დრესინგი დაამატეთ კომბოსტოს ნარევს და აურიეთ.

15. 15

    მწნილი წითელი ხახვის მოსამზადებლად ყველა წითელი ხახვი ჩაყარეთ თქვენთვის სასურველ ქილაში. ჯამიც გამოდგება, მაგრამ ქილა უფრო ადვილია მაცივარში შესანახად.

16. 16

    საზომ ჭურჭელში შეურიეთ ვაშლის ძმარი, შაქარი, მარილი და თბილი წყალი. ურიეთ შაქრისა და მარილის გასახსნელად. მწნილის ნარევი დაასხით დაჭრილ ხახვს, დარწმუნდით, რომ ისინი სითხეში არიან ჩაძირული და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ ხახვი მზად არის. შეგიძლიათ დააფაროთ და შეინახოთ მაცივარში სამ კვირამდე.

17. 17

    ბურგერების ასაწყობად გახეხილი ყველი გამდნარ მდგომარეობაში მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდის კვადრატზე ბრტყელ გრილზე ან ტაფაში, სანამ ქვედა მხარე ოდნავ არ დაიბრაწება. გამდნარი ყველი მოათავსეთ კატლეტის თავზე.

18. 18

    თითოეული ფუნთუშის ძირზე მოათავსეთ ერთი ყველის კატლეტი. თითოეულ კატლეტს დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი სამხრეთული კომბოსტოს სალათი, 1 სუფრის კოვზი მწნილი წითელი ხახვი, ცოტაოდენი რუკოლა, ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და მწიკვი მარილი. თითოეულ ბურგერს ზემოდან მოათავსეთ ფუნთუშის თავსახური.

19. 19

    მიტანის წინ მოხარშული კარტოფილი და სტაფილო დაამატეთ შენახულ კარის სოუსს, დაჭრილ ქათამთან ერთად. სოუსი გააცხელეთ ქვაბში და მოათავსეთ პატარა ქვაბში ან რამეკინში, ბურგერის დასასველებლად.

1 პორცია ≈ 286 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.