რიკ სტეინის ბუიაბესი ნაღების პიურეთი

1. 1

   პიურეს მოსამზადებლად მოხარშეთ კარტოფილი მარილიან წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება. კარგად გადაწურეთ და დაელოდეთ, სანამ ორთქლი ჩაცხრება, რომ საკმაოდ მშრალი იყოს. გაატარეთ კარტოფილი კარტოფილის პრესში, ათქვიფეთ ელექტრო სათქვეფით ან გამოიყენეთ დასაჭყლეტი. როდესაც აღარ დარჩება მუწუკები, დაამატეთ რძე ან ნაღები და კარაქი და ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება მსუბუქი და გლუვი.

2. 2

   ბუიაბესის მოსამზადებლად გააცხელეთ ზეთი საკმაოდ ღრმა, ფართო ქვაბში და შეწვით შალოტი, ნიორი, ცერეცო და გურნას თავები და ძვლები, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

3. 3

   დაამატეთ ღვინო, წყალი ან თევზის ბულიონი, პომიდორი, ტომატის პასტა, ფორთოხლის კანი და ზაფრანა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.

4. 4

   სწრაფად იმუშავეთ, ჩაასხით ნარევი საცერში და ხის კოვზით ან ჩამჩის ზურგით გაატარეთ პომიდვრის ნარევი საცერში (ალტერნატიულად გაატარეთ მულიში), რათა მაქსიმალურად ამოიღოთ გემო თევზის ძვლებიდან და ბოსტნეულიდან. გადაყარეთ მყარი ნაწილები.

5. 5

   გარეცხეთ ქვაბი და დააბრუნეთ წვნიანი ნარევი მასში, შემდეგ გააცხელეთ, მოაყარეთ კაიენის წიწაკა, მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაამატეთ გურნას ფილე და კრევეტები და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მიდიები და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ მიდიები არ გაიხსნება (გადაყარეთ ნებისმიერი მიდია, რომელიც არ იხსნება).

6. 6

   კოვზით მოათავსეთ კარტოფილის პიურე თითოეულ გახურებულ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ თევზი, კრევეტები და მიდიები, შემდეგ კოვზით მოასხით ცოტა მეტი სოუსი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

1 პორცია ≈ 325 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.