რიკოტასა და მუსკატის კაკლის რავიოლი სალბის კარაქის სოუსით

1. 1

   შიგთავსის მოსამზადებლად თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. მოათავსეთ ნარევი საკონდიტრო ტომარაში და გააცივეთ მაცივარში.

2. 2

   ცომის მოსამზადებლად ფქვილი მოათავსეთ სუფთა სამუშაო ზედაპირზე და ცენტრში გააკეთეთ ჭა. ჭაში დაამატეთ კვერცხის გულები და მთლიანი კვერცხი. თითებით ნელა მოურიეთ კვერცხები, ყოველ ჯერზე კიდეებიდან ცოტა მეტი ფქვილი შეურიეთ. გააგრძელეთ მანამ, სანამ მორევა არ გაძნელდება.

3. 3

   საკონდიტრო საფხეკით გადაკეცეთ დარჩენილი ფქვილი და დაჭერით, სველი მშრალში აურიეთ, სანამ უხეში ცომი არ წარმოიქმნება. ცომი ხის საჭრელ დაფაზე მოზილეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და ტყავისებრი.

4. 4

   შეფუთეთ ცელოფანში და გააცივეთ მაცივარში 1-2 საათის განმავლობაში.

5. 5

   ცომი გაატარეთ ცომის საზელ მანქანაში მე-10 დონიდან დაახლოებით მე-7 დონემდე, ყოველ ჯერზე ცომი ორჯერ გაატარეთ. მარცხნიდან მარჯვნივ გადაკეცეთ ცომი უკან, როგორც ჩაის ტილო. დააბრუნეთ პარამეტრი მე-10-ზე, მოაყარეთ სემოლინა და გაატარეთ თითოეულ დონეზე ორჯერ, დარწმუნდით, რომ დროდადრო მოაყარეთ სემოლინა.

6. 6

   ცომი გაატარეთ მანქანაში ბოლომდე მე-2 დონემდე. თუ ფურცელი ძალიან გრძელია სამუშაო ზედაპირისთვის, გადაკეცეთ ცომი - უბრალოდ დაუშვით, რომ ბუნებრივად დაეცეს თავის თავზე, დარწმუნდით, რომ სემოლინა არის ცომის ყველა იმ ნაწილზე, რომლებიც ერთმანეთს ეხებიან.

7. 7

   ცომის ფურცლის ცენტრის ზემოთ მოათავსეთ 16 x 25 გრ/1 უნცია შიგთავსის ბურთულები, თითოეულს შორის დატოვეთ ოთხი თითის სიგანის ადგილი.

8. 8

   წყლით სავსე სპრეის ბოთლის გამოყენებით, შეასხურეთ ცომი, რომ ერთმანეთს მიეკრას. აწიეთ ცომის ქვედა კიდე და გადაკეცეთ ზემოთ, კვლავ დაუშვით ცომი ბუნებრივად. თუ ცომის ზოგიერთი ნაწილი დანაოჭებულია, გაასწორეთ ცომი ისე, რომ ყველა დონეზე იყოს.

9. 9

   მარცხნიდან მარჯვნივ, დააჭირეთ ცომის მარცხენა მხარეს, რომ შიგთავსი დაიჭიროთ. მეორე ხელით ცომის ფურცელს ოდნავ გამოკარით, რომ ჰაერი გამოუშვათ. იდეა იმაში მდგომარეობს, რომ ცომი დაამაგროთ შიგთავსში ჰაერის შეკავების გარეშე. ნელა იმუშავეთ თითოეულ ნაჭერზე. თუ აღმოაჩენთ, რომ ცომი შიგთავსზე დანაოჭებულია, ნაზად გამოწიეთ ზემოდან. ჯერ დალუქეთ მთელი შიგთავსი, შემდეგ დააჭირეთ დარჩენილი ცომი.

10. 10

    გოფრირებული ცომის საჭრელით ცომი დაჭერით 16 კვადრატად, ზემოდან ცოტა მოაჭერით.

11. 11

    ქვაბში აადუღეთ ძლიერ მარილიანი წყალი და რავიოლი მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირზე არ ამოტივტივდება. სოუსისთვის შეინახეთ პასტის მოსახარში წყლის ჩამჩა და გადაწურეთ რავიოლი.

12. 12

    სალბის კარაქის მოსამზადებლად დიდ ტაფაში გაადნეთ კარაქი, სანამ ნელა ქაფს არ დაიწყებს, შემდეგ დაამატეთ სალბის ფოთლები.

13. 13

    როდესაც სალბი ჰაერს არომატს აძლევს და დარბილებას იწყებს ფერის შეცვლის გარეშე, დაამატეთ შენახული პასტის წყლის ჩამჩა. გაზარდეთ ცეცხლი ისე, რომ კარაქის სოუსი ემულგირდეს.

14. 14

    ტაფაში სოუსს დაამატეთ მოხარშული რავიოლი და აურიეთ, სანამ კარაქი არ გასქელდება.

15. 15

    თითო ადამიანზე მიირთვით ოთხი რავიოლი და მორთეთ სალბის დამატებითი ფოთლებით. გახეხეთ ცოტა მეტი პარმეზანი და მიირთვით.

1 პორცია ≈ 225 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.