საუკეთესო ბურგინიონი

1. 1

   გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ქვაბში. დაამატეთ სტაფილო, ხახვი და ნიახური და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ღვინო, თიამი, ნიორი და 2 დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ.

2. 2

   მოათავსეთ საქონლის ხორცი დიდ ჯამში და დაასხით ღვინის მარინადი. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ეს ცნობილია როგორც მოსამზადებელი მარინადი.

3. 3

   გაახურეთ ღუმელი 150C/130C-ზე (ვენტილატორით)/გაზის 2-ზე. გადაწურეთ საქონლის ხორცი მარინადიდან საწურში მინის ჯამზე. შეინახეთ მარინადი და გადადგით.

4. 4

   გაადნეთ 25 გრ კარაქი და 1 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ტაფაში. დაამატეთ ბეკონი და მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი და ყავისფერი არ გახდება. დაამატეთ შალოტი და გადაიტანეთ დიდ ქვაბში.

5. 5

   გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ტაფაში. გააშრეთ საქონლის ხორცის კუბიკები მარინადის ნარევიდან შთამნთქმელი ქაღალდის პირსახოცით. დაამატეთ საქონლის ხორცის ნახევარი ტაფაში და მოხარშეთ სანამ ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება. ამოიღეთ საქონლის ხორცი და გადაიტანეთ ქვაბში ბეკონთან, შალოტთან და ბოსტნეულთან ერთად. გაიმეორეთ დარჩენილი საქონლის ხორცით და დაამატეთ ქვაბში.

6. 6

   დაამატეთ 2-3 დიდი კოვზი შენახული მარინადის ნარევი ტაფის გასაწმენდად ან ნალექის მოსაშორებლად. ჩაასხით ქვაბში.

7. 7

   ქვაბში აურიეთ ჩვეულებრივი ფქვილი, დარჩენილი მარინადის ნარევი და საქონლის ხორცის ბულიონი.

8. 8

   მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ ღუმელში 3-3½ საათის განმავლობაში, ან სანამ საქონლის ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება.

9. 9

   მომზადების შუა პერიოდში გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი და კარაქი დიდ ტაფაში და მოხარშეთ სოკო სანამ არ დაიბრაწება. დაამატეთ კონიაკი და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

10. 10

    დაამატეთ სოკო ქვაბში, აურიეთ და დააბრუნეთ ღუმელში დარჩენილი მომზადების დროით.

11. 11

    მიირთვით ახალ კარტოფილთან ერთად, მოაყარეთ ახლად დაჭრილი ოხრახუში და იისფერი ყვავილოვანი კომბოსტო.

1 პორცია ≈ 333 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.