სოკოს რავიოლი ტარხუნის კრემის სოუსით

1. 1

   პასტის ცომისთვის თასში მოათავსეთ ფქვილი და მარილი და გააკეთეთ შუაში ჩაღრმავება. დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის გულები, ზეითუნის ზეთი და წყალი და ნელ-ნელა აურიეთ ინგრედიენტები ერთმანეთში, საჭიროებისამებრ დაამატეთ მეტი ათქვეფილი კვერცხი, რომ მიიღოთ გლუვი ცომი (შეიძლება მთელი კვერცხი არ დაგჭირდეთ).

2. 2

   ცომს მიეცით ბურთის ფორმა და გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე. მოზილეთ ცომი 10-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური. მიეცით ბურთის ფორმა, დააფარეთ ცელოფანი და გააჩერეთ მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.

3. 3

   შიგთავსისთვის ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და მოშუშეთ ხახვი და ნიორი საშუალო და დაბალ ცეცხლზე 8-10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება და ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ სოკო და თიამი და შეწვით კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სოკო არ დარბილდება. გადაიტანეთ ნარევი თასში და გადადგით.

4. 4

   დაჭრილი ქათმის მკერდის ხორცის სამი მეოთხედი მოათავსეთ კვების პროცესორში კვერცხთან და ნაღებთან ერთად და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ ქათმის მუსი თასში სოკოსთან და დარჩენილ დაჭრილ ქათამთან ერთად და კარგად აურიეთ. გადადგით.

5. 5

   გამოიღეთ პასტის ცომი მაცივრიდან და გაყავით ოთხ თანაბარ ნაწილად. დააფარეთ დანარჩენ სამ ნაწილს სუფთა, ნესტიანი ჩაის პირსახოცი და მეოთხე ნაწილი ფქვილით მოაყარეთ.

6. 6

   ფქვილი მოაყარეთ პასტის მანქანას. დაიწყეთ ყველაზე დაბალი (სქელი) პარამეტრიდან, გაატარეთ ცომი მანქანაში, ერთი ხელით მოატრიალეთ სახელური და მეორე ხელით დაიჭირეთ ცომი, როცა ის მანქანიდან გამოდის. შეცვალეთ პარამეტრი პასტის მანქანაზე შემდეგ სისქეზე, კვლავ მოაყარეთ ფქვილი და კვლავ გაატარეთ პასტის ფურცელი მანქანაში, როგორც ადრე, სანამ ცომი სასურველ სისქეს არ მიაღწევს (დაახლოებით 1-2 მმ სისქის). გაიმეორეთ დარჩენილი ცომით, სანამ არ გექნებათ თხელი პასტის ოთხი ფურცელი.

7. 7

   პასტის ერთი ფურცელი დადეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსის კოვზები, დარწმუნდით, რომ თითოეულ კოვზს შორის და ირგვლივ მინიმუმ ერთი ინჩი სივრცეა. ზემოდან მოათავსეთ პასტის მეორე ფურცელი და დალუქეთ კიდეები, დარწმუნდით, რომ ფენებს შორის ჰაერის ბუშტები არ არის ჩარჩენილი. პასტის საჭრელით ამოჭერით ცალკეული რავიოლი. მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ფირფიტაზე, დააფარეთ და შედგით მაცივარში მომზადებამდე. გაიმეორეთ დარჩენილი პასტის ფურცლებით და შიგთავსით, სანამ ყველაფერი არ ამოიწურება.

8. 8

   სოუსისთვის ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და მოშუშეთ ხახვი 10-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება და ოქროსფერი არ გახდება. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, დაამატეთ დაჭრილი შალოტი, ნიორი და ღვინო და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ალკოჰოლის ნაწილი არ აორთქლდება. დაამატეთ ნაღები და ტარხუნა, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

9. 9

   ისპანახისთვის გაადნეთ კარაქი ტაფაში, სანამ არ აიქაფება, შემდეგ დაამატეთ ისპანახი და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახმება. მოაყარეთ მარილი და ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი.

10. 10

    პასტის მოსამზადებლად, დიდ ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი და ნაზად მოხარშეთ რავიოლი პარტიებად 4-5 წუთის განმავლობაში ქვაბზე სახურავით, სანამ პასტა არ იქნება ალ დენტე. გადაწურეთ.

11. 11

    სუფრაზე მიტანისას, თასებში მოათავსეთ ისპანახი და ზემოდან მოათავსეთ რავიოლი. მოასხით სოუსი.

1 პორცია ≈ 275 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.