სულგუნი

1. 1

   რძე გააცხელეთ დიდ ქვაბში 35-38°C-მდე. ეს არის იდეალური ტემპერატურა დედოს გასააქტიურებლად.

   10 წუთი

   36°C

2. 2

   გათბილ რძეში დაამატეთ დედო და კარგად მოურიეთ. დააფარეთ ქვაბს თავსახური და გააჩერეთ 30-40 წუთი, სანამ რძე არ შედედდება და არ წარმოიქმნება მკვრივი ხაჭო.

   40 წუთი

3. 3

   როდესაც ხაჭო გამკვრივდება, დაჭერით ის დიდ კუბებად და გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი, რათა შრატი გამოეყოს.

   15 წუთი

4. 4

   შრატი გადაწურეთ, ხაჭო კი გადაიტანეთ ცხელ (დაახლოებით 70-80°C) წყალში ან შრატში. ხის კოვზით ან ხელებით (ხელთათმანებით) დაიწყეთ ხაჭოს მოზელა და გაჭიმვა, სანამ არ მიიღებთ ელასტიურ, გლუვ მასას. ამ პროცესში დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

   15 წუთი

   75°C

5. 5

   როდესაც სულგუნი მიიღებს სასურველ ფორმას და კონსისტენციას, გადაიტანეთ ის ცივ წყალში რამდენიმე წუთით, რათა გამაგრდეს. შემდეგ ამოიღეთ და შეინახეთ მაცივარში.

   5 წუთი

   4°C

1 პორცია ≈ 1256 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.