ზღვის ქაფშია ლეღვის ფოთლებში ორთქლზე, ბეურ ბლანთან, კალმახის ხიზილალასთან და პომიდორთან ერთად
ლეღვის ფოთლებში ორთქლზე მომზადებული ზღვის ქაფშიის ფილე განსაკუთრებული ნაზი ტექსტურითა და მსუბუქი არომატით გამოირჩევა. კერძს საზეიმო ელფერს სძენს კლასიკური კარაქიანი ბეურ ბლანის სოუსი, პომიდვრის კონკასე და კალმახის ხიზილალა. მიირთვით ცხელი, როგორც დახვეწილი სადილის მთავარი კერძი.
ინგრედიენტები
- თეთრი ღვინო50 ml
- თეთრი ღვინის ძმარი15 ml
- დაფნის ფოთოლი1 ცალი
- ორმაგი ნაღები50 ml
- ლეღვის ფოთლის ზეთი10 ml
მომზადების ინსტრუქცია
8 ნაბიჯი- 1
ლეღვის ფოთლებში ორთქლზე მოხარშული თევზის მოსამზადებლად, გააცხელეთ დიდი ქვაბი წყალი ადუღებამდე და მოამზადეთ ყინულის წყლის თასი. დაამატეთ ლეღვის ფოთლები წყალში და გააჩერეთ 30 წამის განმავლობაში. ფრთხილად ამოიღეთ ფოთლები ტაფიდან და ჩაყარეთ ცივ წყალში. გადაწურეთ.
- 2
თევზს მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი და ფრთხილად შეახვიეთ თითოეული პორცია ლეღვის ფოთოლში, როგორც ამანათი.
- 3
ბეურ ბლანის მოსამზადებლად, დაიწყეთ პომიდვრის კონკასეს მომზადებით: ამოიღეთ პომიდვრის გული, ქვაბში წყალი დადგით ადუღებამდე და მოამზადეთ ყინულის ცივი წყლის თასი. ბასრი დანით გააკეთეთ მსუბუქი ‘X’ თითოეული პომიდვრის ქვედა ნაწილში (ეს აადვილებს მათ გაფცქვნას). ჩაყარეთ პომიდორი წყალში დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადაიტანეთ ცივ წყალში. გაფცქვენით პომიდორი ბასრი დანით და ამოჭერით და გადაყარეთ თესლი. წვრილად დაჭერით დარჩენილი პომიდორი და გადადგით.
- 4
მოათავსეთ ხახვი, ღვინო, ძმარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და 50 მლ წყალი ქვაბში და შეამცირეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ სითხის მოცულობა 90%-ით არ აორთქლდება. დაამატეთ ორმაგი ნაღები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და თანდათან დაამატეთ დაჭრილი კარაქი, სანამ სოუსი არ ემულგირდება.
- 5
გადაიტანეთ სოუსი წვრილ საცერში სუფთა ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ შავი ხახვი, კალმახის ხიზილალა, შენახული პომიდვრის კონკასე და მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. შეინახეთ თბილად.
- 6
სალათის მოსამზადებლად, მოათავსეთ ყვავილი (თუ იყენებთ) და ყაბაყი პატარა თასში, მოაყარეთ მარილი, ლიმონის წვენი და ლეღვის ფოთლის ზეთი.
- 7
თევზის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ბამბუკის ორთქლსახარში წყლის ქვაბზე. ორთქლზე მოხარშეთ ლეღვის ფოთლებში გახვეული თევზი 7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ მოიხარშება.
- 8
სუფრაზე მიტანის წინ, დაჭერით თევზი ნაჭრებად. თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ ყაბაყის სალათი და ზემოდან თევზი და უხვად მოასხით სოუსი. მიირთვით.
საკვები ღირებულება
1 პორცია ≈ 213 გ
კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.
ჩემი ჩანაწერი და მომზადების ისტორია
პირადი ჩანაწერი მხოლოდ შენთვის ჩანს.
შედი ჩანაწერის შესანახად