არომატული ღორის მუცლის ცხელი ქვაბი

1. 1

   ღორის მუცელი დაჭერით დიდ ოთხკუთხედ ნაჭრებად (2.5x5 სმ/1x2 ინჩი), მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაასხით იმდენი მდუღარე წყალი, რომ დაიფაროს, შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნელა ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, მოაცილეთ ქაფი, რომელიც ზედაპირზე ამოდის, შემდეგ გადაწურეთ საწურში.

2. 2

   გარეცხეთ ქვაბი, საჭიროების შემთხვევაში, დააბრუნეთ ღორის ხორცი მასში და დაასხით იმდენი მდუღარე ბულიონი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) ან წყალი, რომ კვლავ დაიფაროს.

3. 3

   დაჭერით 5 მწვანე ხახვი შუაზე და დაამატეთ ქვაბში სოიოს სოუსთან, ბრინჯის ღვინოსთან, ძმართან, შაქართან, ვარსკვლავისებრ ანისთან, ჯანჯაფილთან და ჩილის ფანტელებთან ერთად. მჭიდროდ დააფარეთ და ძალიან ნელა ხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, დროდადრო გადააბრუნეთ ხორცი, სანამ ღორის ხორცი ძალიან რბილი, ნაზი და წვნიანი არ გახდება.

4. 4

   ამოიღეთ ღორის ხორცი ჩაჭრილი კოვზით და გადადგით. გადაწურეთ მომზადების სითხე, იდეალურად მარლის ან წვრილი ჩინური საწურის მეშვეობით, სუფთა ქვაბში. მოაცილეთ რაც შეიძლება მეტი ცხიმი (მაგრამ არ ინერვიულოთ ცოტაოდენი დატოვებაზე), შემდეგ ადუღეთ ბულიონი ძლიერად, რომ შემცირდეს და კონცენტრირდეს არომატები. ის უნდა იყოს მსუბუქად სიროფიანი და ინტენსიურად არომატული, მაგრამ ზედმეტად არ შეამციროთ, რადგან სოიოს სოუსმა შეიძლება ის ძალიან მარილიანი გახადოს.

5. 5

   წვრილად დაჭერით დარჩენილი მწვანე ხახვი დიაგონალზე. დააბრუნეთ ღორის ხორცი სოუსში და გააცხელეთ.

6. 6

   მიირთვით უბრალო ლაფშაზე გახურებულ თეფშზე, ზემოდან უხვად მოასხით სოუსი და ხორცს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.

1 პორცია ≈ 233 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.