ავთენტური რაგუ ბოლონეზე

1. 1

   გაახურეთ ღუმელი 140C-ზე.

2. 2

   პირველ რიგში აიღეთ დიდი ტაფა, რაც გაქვთ, გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი ზეთი და ნაზად შეწვით ხახვი და ნიორი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

3. 3

   სანამ ხახვი რბილდება, დაჭერით პანჩეტა: შეფუთვის გახსნის შემდეგ ამის საუკეთესო გზაა შიგთავსის ძეხვის ფორმად გადახვევა, შემდეგ ბასრი დანით სიგრძეზე დაჭერა ოთხ ნაწილად, შემდეგ კი სიგრძეები რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ ეს ტაფაში ხახვსა და ნიორს და განაგრძეთ მათი შეწვა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

4. 4

   ახლა გადაიტანეთ ეს ნარევი ქვაბში. დაამატეთ კიდევ ერთი სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაში, გაზარდეთ ცეცხლი მაქსიმუმზე, შემდეგ დაამატეთ საქონლის დაფქული ხორცი და შეწვით, დაანაწევრეთ და ურიეთ ტაფაში. როდესაც საქონლის ხორცი დაიბრაწება, გადაიტანეთ ქვაბში. გააცხელეთ კიდევ ერთი სუფრის კოვზი ზეთი და ზუსტად იგივე გააკეთეთ ღორის დაფქულ ხორცთან დაკავშირებით. სანამ ღორის ხორცი იბრაწება, გაასუფთავეთ ქათმის ღვიძლი, ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ძალიან წვრილად. როდესაც ღორის ხორცი დაიბრაწება, გადაიტანეთ ქვაბში, შემდეგ გააცხელეთ დარჩენილი სუფრის კოვზი ზეთი და შეწვით ქათმის ღვიძლის ნაჭრები. დაამატეთ ეს ქვაბში.

5. 5

   ახლა თქვენ დაასრულეთ ტაფასთან მუშაობა, ამიტომ მოიშორეთ ის და მოათავსეთ ქვაბი პირდაპირ ცეცხლზე, კარგად აურიეთ ყველაფერი ერთმანეთში, შემდეგ დაამატეთ პომიდვრის კონსერვების შიგთავსი, ტომატის პიურე, წითელი ღვინო და მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი.

6. 6

   მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ მოაცილეთ ფოთლები რეჰანის ნახევრიდან, ძალიან წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ქვაბში. როგორც კი ყველაფერი ადუღდება, მოათავსეთ ქვაბი ღუმელის ცენტრალურ თაროზე და დატოვეთ ნელ ცეცხლზე, სახურავის გარეშე, 4 საათის განმავლობაში. კარგი იდეაა შეამოწმოთ 3 საათის შემდეგ, რომ ყველაფერი კარგად არის, მაგრამ საბოლოოდ უნდა მიიღოთ სქელი, კონცენტრირებული სოუსი, რომელშიც მხოლოდ მცირე რაოდენობით სითხეა დარჩენილი, შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან, გასინჯეთ, რომ შეამოწმოთ სუნელი, მოაცილეთ ფოთლები დარჩენილი რეჰანიდან, წვრილად დაჭერით და აურიეთ.

7. 7

   შემდეგ, როდესაც სოუსი აბსოლუტურად გაცივდება, გაყავით სასწორის გამოყენებით, 225 გრ პოლიეთილენის საყინულე პარკებში კოვზით. დალუქეთ ისინი, დატოვეთ ცოტა ჰაერი ზემოთ, რომ გაფართოების ადგილი ჰქონდეს. თითოეული 225 გრ შეფუთვა, გალღობილი და ხელახლა გაცხელებული, საკმარის რაგუს უზრუნველყოფს 225 გრ მაკარონისთვის, რაც 2 ადამიანს ეყოფა.

1 პორცია ≈ 225 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.