კარბონარა

1. 1

   100 გ გუანჩალე დაჭერით დაახლოებით 0.5-1 სმ სისქის მოგრძო ზოლებად. 50 გ პეკორინო რომანო წვრილად გახეხეთ სახეხზე.

   5 წუთი

2. 2

   საშუალო ზომის თასში ათქვიფეთ 1 მთლიანი კვერცხი და 2 კვერცხის გული (3 კვერცხიდან). შეურიეთ გახეხილი პეკორინო რომანოს უმეტესი ნაწილი (მცირე რაოდენობა შეინახეთ სერვირებისთვის) და 5 გ ახლად დაფქული შავი პილპილი, სანამ ერთგვაროვან, სქელ კრემისებრ მასას არ მიიღებთ.

   3 წუთი

3. 3

   დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაამატეთ მცირე რაოდენობით მარილი (გაითვალისწინეთ, რომ გუანჩალე და ყველი უკვე მარილიანია) და ჩაყარეთ 200 გ სპაგეტი. ხარშეთ შეფუთვაზე მითითებულ დროზე 2 წუთით ნაკლები, რათა მიიღოთ ალ დენტე ტექსტურა. გადაწურვამდე გადაინახეთ 1 ჭიქა მაკარონის სახამებლიანი ნახარში წყალი.

   8 წუთი

   100°C

4. 4

   ცივ, მშრალ ტაფაზე მოათავსეთ დაჭრილი გუანჩალე და დადგით საშუალო-დაბალ ცეცხლზე. შებრაწეთ 6-8 წუთის განმავლობაში, სანამ ცხიმი სრულად არ გამოიდნება და ხორცი გარედან ხრაშუნა, შიგნიდან კი რბილი არ გახდება. გამორთეთ ცეცხლი.

   8 წუთი

5. 5

   მოხარშული სპაგეტი პირდაპირ გადაიტანეთ ტაფაში გუანჩალესთან და მის ცხიმთან ერთად. დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზი მაკარონის ცხელი ნახარში და ენერგიულად ამოურიეთ საშუალო ცეცხლზე 1 წუთის განმავლობაში, რათა ცხიმი და სახამებელი ემულსიად იქცეს.

   1 წუთი

6. 6

   გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააგრილეთ 20-30 წამით, რათა კვერცხი არ შეიდედოს. დაასხით მომზადებული კვერცხისა და ყველის ნარევი, დაამატეთ კიდევ ცოტა თბილი ნახარში წყალი და სწრაფად, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ნარჩენი სითბოსგან პრიალა, ხავერდოვანი სოუსი არ შეიკვრება. სუფრასთან მიიტანეთ დარჩენილი პეკორინოთი და პილპილით.

   2 წუთი

1 პორცია ≈ 375 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.