ბადრიჯნის ბირიანი კიტრისა და პიტნის რაიტათი

1. 1

   თასში აურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ ბადრიჯანი და კარგად აურიეთ. გააჩერეთ დასამარინადებლად 30 წუთის განმავლობაში.

2. 2

   შემწვარი ხახვისთვის, გააცხელეთ მცენარეული ზეთი მძიმე ტაფაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახურდება, მაგრამ არ დაიწყებს კვამლს. დაამატეთ ხახვი და შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში ან სანამ ღრმად ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ გარამ მასალა და კუმინი. ამოიღეთ ხახვი ჩაჭრილი კოვზით და გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე გასაშრობად.

3. 3

   ბირიანისთვის ტაფიდან გადაასხით ზეთი, დატოვეთ დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი, რომელიც სხვა დროს გამოიყენეთ. ტაფაში დაამატეთ მთლიანი სანელებლები და შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბადრიჯანი და მთელი მარინადი, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და აურიეთ პომიდორი და ერთი ჩაის კოვზი მარილი. ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბადრიჯანი არ დარბილდება და სოუსი არ მიეკრობა მას.

4. 4

   აურიეთ ისპანახის ფოთლები - ტაფაში დაამატეთ ცოტა წყალი, თუ ისპანახი ძირს ეკვრის - და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ არ დარბილდება. მნიშვნელოვანია, რომ ამ ეტაპზე სოუსი თითქმის მშრალი იყოს და მხოლოდ ბადრიჯანს ფარავდეს. შეინახეთ თბილად დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯს მოამზადებთ.

5. 5

   დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი და დაამატეთ მარილი (1 ჩაის კოვზი ლიტრ წყალზე). ჩაყარეთ ბრინჯი წყალში და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ მაინც მყარი იქნება, შემდეგ კარგად გადაწურეთ. შეამოწმეთ ბრინჯის მზადყოფნა თითებს შორის მარცვლის გაჭყლეტით - ის უნდა იყოს რბილი და კიდეებზე იშლებოდეს, მაგრამ შუაში მყარი დარჩეს.

6. 6

   ააწყვეთ ბირიანი მაშინვე, სანამ ბრინჯი ჯერ კიდევ ცხელია. ჯერ ჩაასხით დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი წყალი და ნახევარი კარაქი ღრმა, მძიმე ძირიან ქვაბში ან ცეცხლგამძლე ქვაბში. კოვზით მოათავსეთ ბრინჯის მესამედი, შემდეგ ხახვის მესამედი და ბადრიჯნის ნახევარი. მოაყარეთ ზაფრანის რძე და ცოტა ვარდის წყალი (თუ იყენებთ), რამდენიმე ფისტა და რამდენიმე კეშიუს თხილი. შემდეგ კოვზით მოათავსეთ ბრინჯის კიდევ ერთი მესამედი, ხახვის კიდევ ერთი მესამედი, დარჩენილი ბადრიჯანი, მეტი ზაფრანის რძე და ვარდის წყალი (თუ იყენებთ) და კიდევ რამდენიმე თხილი (გადაინახეთ გარნირისთვის). ბოლოს დაამატეთ დარჩენილი ბრინჯი, ზაფრანის რძე და ვარდის წყალი (თუ იყენებთ) და დარჩენილი ხახვის უმეტესი ნაწილი.

7. 7

   რაიტასთვის კოვზით ამოიღეთ კიტრის თესლი, შემდეგ გახეხეთ რბილობი. შეურიეთ კიტრი მარილს, გადაიტანეთ საცერში და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.

8. 8

   ბრინჯის კიდეებზე მოაყარეთ დარჩენილი კარაქი ისე, რომ ტაფის შიგნით ჩამოვიდეს. დაახურეთ კარგად მორგებული სახურავი. დადგით მაღალ ცეცხლზე, რომ კარაქი გაცხელდეს და ორთქლი ამოვიდეს - ასწიეთ სახურავი შესამოწმებლად. როგორც კი ორთქლს დაინახავთ, შეამცირეთ ცეცხლი ძალიან დაბალზე და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

9. 9

   რაიტას დასასრულებლად აურიეთ გაწურული კიტრი რაიტას ყველა დარჩენილ ინგრედიენტთან. დააგემოვნეთ და დაამატეთ ცოტა მეტი მარილი, პილპილი ან ლაიმის წვენი, თუ გსურთ. გადადგით.

10. 10

    ბირიანი გადაიტანეთ დიდ ლანგარზე და მოაყარეთ დარჩენილი ხრაშუნა ხახვი და მოხალული კეშიუს და ფისტას თხილი. მიირთვით რაიტასთან ერთად.

1 პორცია ≈ 333 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.