ბებია პატის რულეტი ცხვრის მკერდი დოფინუაზის კარტოფილით

1. 1

   ცხვრის მოსამზადებლად გაახურეთ ღუმელი 190C-ზე.

2. 2

   გაშალეთ ცხვრის მკერდი და მოაცილეთ მკერდის ერთი ბოლოდან მკაცრი ცხვრის კანის მესამედი, რათა ცენტრში არ გამაგრდეს.

3. 3

   გააკეთეთ შიგთავსი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით, მაგრამ არ გამოაცხოთ.

4. 4

   გადააბრუნეთ ცხვარი და წაუსვით შიგთავსი მთელ ზედაპირზე. კანის მოცილებულ მხარეს დაიწყეთ ცხვრის უკან გადახვევა და შეკარით სამზარეულოს ძაფით. მოასხით ზეითუნის ზეთი და გულუხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 2½ საათის განმავლობაში.

5. 5

   დოფინუაზის კარტოფილის მოსამზადებლად დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ წყალში, რომ არ გამუქდეს. გაახურეთ ღუმელი 160C-ზე.

6. 6

   გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში და ნაზად შეწვით ხახვი დარბილებამდე. დაამატეთ ორმაგი ნაღები, ნიორი, თიამი, როზმარინი, დაფნის ფოთოლი, თეთრი პილპილი და მუსკატის კაკალი. მოაყარეთ ბევრი მარილი. მოხარშეთ შესქელებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ამოიღეთ მწვანილი. გადაწურეთ კარტოფილი და დაამატეთ ნაღებში და აურიეთ, რომ დაიფაროს.

7. 7

   ან გადაიტანეთ ნარევი საცხობ ფორმაში, ან ფრთხილად დაალაგეთ კარტოფილი ფორმაში, ოდნავ გადაფარვით. მოაყარეთ მარილი და ცოტა ნაღები ფენებს შორის. მას შემდეგ, რაც მთელი კარტოფილი ამოიწურება, დაასხით დარჩენილი ნაღები. ზემოდან მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და მოხარშეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

8. 8

   მოაცილეთ საცხობი ქაღალდი და მოხარშეთ კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ზემოდან არ გახდება ოქროსფერი.

9. 9

   ამასობაში, გაზაფხულის მწვანილის მოსამზადებლად გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ქვაბში და შეწვით პომიდორი ჩერი და ნიორი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ ბალზამიანი ძმარი, შემდეგ გაზაფხულის მწვანილი. შეწვით, სანამ მწვანილი არ გახმება.

10. 10

    წითელი ღვინის სოუსის მოსამზადებლად მოათავსეთ შალოტი, ნიორი, თიამი და წითელი ღვინო ქვაბში და მოხარშეთ, სანამ ნახევრად არ შემცირდება. დაამატეთ საქონლის ხორცის ბულიონი და შაქარი და შეამცირეთ დაახლოებით 400 მლ სოუსამდე. ათქვიფეთ ცივი კარაქი და დაჭრილი კაპერსი.

11. 11

    მოათავსეთ მოხარშული მწვანილი დიდ სერვირების თეფშზე, დაჭერით ცხვარი და მოათავსეთ ზემოდან. მიირთვით კარტოფილი და სოუსი გვერდზე.

1 პორცია ≈ 417 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.