ბიფ ველინგტონი ტყის სოკოს მადეირას სოუსით

1. 1

   გაახურეთ ღუმელი 100C-ზე/80C ვენტილატორით/გაზის ½-ზე.

2. 2

   გააცხელეთ ზეთი ტაფაში მაღალ ცეცხლზე. სწრაფად შეწვით საქონლის ხორცის ფილე, ატრიალეთ ყოველ რამდენიმე წამში, სანამ ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება.

3. 3

   გამოჭერით სითბოგამძლე ცელოფნის ან ალუმინის ფოლგის 4 დიდი ნაჭერი, საკმარისად დიდი, რომ საქონლის ხორცის ფილე გაახვიოთ და დააწყვეთ ერთმანეთზე. მოათავსეთ საქონლის ხორცის ფილე ცენტრში და ძალიან მჭიდროდ შეფუთეთ ცილინდრის ფორმით, ბოლოები გადაატრიალეთ დასამაგრებლად. მოათავსეთ შეფუთული საქონლის ხორცის ფილე საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.

4. 4

   გამოიღეთ საქონლის ხორცი ღუმელიდან, გადადგით, სანამ ოთახის ტემპერატურამდე არ გაგრილდება, შემდეგ შედგით მაცივარში, სანამ მთლიანად არ გაცივდება.

5. 5

   ამასობაში, გააცხელეთ კარაქის ნაჭერი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. როდესაც კარაქი აქაფდება, დაამატეთ დაჭრილი სოკო და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება და სოკო არ დარბილდება. გადაიტანეთ სოკო თასში და გაწმინდეთ ტაფა ქაღალდის პირსახოცით.

6. 6

   დაამატეთ ცოტა მეტი კარაქი ტაფაში, შემდეგ შეწვით ისპანახი ერთი წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დაიწყებს ჭკნობას. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და განაგრძეთ ისპანახის მორევა, სანამ მთლიანად არ დაჭკნება. გადაიტანეთ თასში და გადადგით.

7. 7

   შემდეგ გააკეთეთ ბლინები. მოათავსეთ ორი მთლიანი კვერცხი და ფქვილი თასში და ათქვიფეთ ერთმანეთში, სანამ კარგად არ გაერთიანდება. თანდათანობით ათქვიფეთ რძე, სანამ ნარევი არ წარმოქმნის გლუვ ცომს, რომელიც საკმარისად სქელია, რომ კოვზის უკანა მხარე დაიფაროს.

8. 8

   გააცხელეთ კარაქის ნაჭერი ტაფაში მაღალ ცეცხლზე. როდესაც კარაქი აქაფდება და მოწევას დაიწყებს, დაამატეთ ცომის ჩამჩა და ტაფა შეატრიალეთ, რომ ძირი თანაბრად დაიფაროს. შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბლინის ქვედა მხარე ოქროსფერი არ გახდება. გადააბრუნეთ ბლინი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, ან სანამ ბლინი არ მოიხარშება და მთლიანად ოქროსფერი არ გახდება. გადაიტანეთ ბლინი თეფშზე, რომელსაც ცხიმგაუმტარი ქაღალდი აქვს დაფენილი, შემდეგ გადააფარეთ ცხიმგაუმტარი ქაღალდის კიდევ ერთი ფენა. გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი კარაქით და ბლინის ცომით.

9. 9

   მოათავსეთ ქათმის ღვიძლის პაშტე თასში და ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება გლუვი და რბილი.

10. 10

    გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 230C-მდე/210C ვენტილატორით/გაზის 8-მდე.

11. 11

    გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომი მსუბუქად ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე 40x50 სმ/16x20 დუიმის ზომის ოთხკუთხედად 2-3 მმ სისქით (ის საკმარისად დიდი უნდა იყოს საქონლის ხორცის ფილეს შესახვევად).

12. 12

    დაალაგეთ ბლინები ცომზე, კიდეები ოდნავ გადაფარეთ და კიდეზე 2,5 სმ/1 დუიმი თავისუფალი დატოვეთ. ბასრი დანით მოაჭერით ბლინების გადაფარებული კიდეები, რომ ერთ თანაბარ ფენად დაჯდეს.

13. 13

    გაანაწილეთ დარბილებული პაშტე თანაბარ ფენად ბლინებზე. ზემოდან მოაყარეთ მოშუშული ისპანახის ფენა. ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული სოკო. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. ბოლოს, მოაცილეთ ცელოფანი ან ფოლგა საქონლის ხორცის ფილეს და მოათავსეთ ცენტრში.

14. 14

    ათქვიფეთ კვერცხის გულები თასში, შემდეგ წაუსვით ცომის კიდეებს. მჭიდროდ გაახვიეთ საქონლის ხორცის ფილე ცომში და დარწმუნდით, რომ ნაკერი ველინგტონის ქვედა მხარეს არის. ბოლოები ველინგტონის ქვეშ მოათავსეთ მოჭრის გარეშე. გადაიტანეთ ველინგტონი საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც საცხობი ქაღალდი აქვს დაფენილი და წაუსვით დარჩენილი ათქვეფილი კვერცხის გულები. სურვილის შემთხვევაში, მორთეთ ცომის ნაჭრებით.

15. 15

    გამოაცხვეთ ბიფ ველინგტონი ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში (საშუალო შეწვისთვის), ან სანამ ცომი არ ამოვა და ოქროსფერი არ გახდება.

16. 16

    ამასობაში, გააცხელეთ კარაქის ნაჭერი ტაფაში მაღალ ცეცხლზე. როდესაც კარაქი აქაფდება, დაამატეთ ტყის სოკო და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ მადეირა და ასანთის გამოყენებით ცეცხლი წაუკიდეთ. (სიფრთხილე: თვალები და თმა მოარიდეთ ცეცხლს და ალის გაჩენამდე გამორთეთ გამწოვი.) დაუშვით ალი აინთოს და ჩაქრეს.

17. 17

    დაამატეთ კონცენტრირებული საქონლის ხორცის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, სანამ ნარევი არ დაიწყებს დუღილს. განაგრძეთ დუღილი 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სითხის მოცულობა მესამედით არ შემცირდება. მოურიეთ დარჩენილი კარაქი, სანამ არ გადნება.

18. 18

    სუფრაზე მიტანისას, დაჭერით ბიფ ველინგტონი სქელ ნაჭრებად და მოათავსეთ თითოეული თეფშის ცენტრში. მოასხით სოკოს და მადეირას სოუსი თეფშების კიდეზე.

1 პორცია ≈ 242 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.