ბოლონეზეს მაკარონის გრატინი

1. 1

   გააცხელეთ კარაქი და ზეთი სქელძირიან ქვაბში. დაამატეთ პანჩეტა და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. დაამატეთ ხახვი ქვაბში და შეწვით დარბილებამდე და ოქროსფრად შეფერილობამდე.

2. 2

   დაამატეთ ნიახური და სტაფილო და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. დაამატეთ საქონლის ხორცი და მოხარშეთ, ხორცი ჩანგლით ან კოვზით დაანაწევრეთ, სანამ ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება.

3. 3

   აურიეთ ტომატის პიურე და მოხარშეთ 1 წუთი. დაასხით ღვინო, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბულიონი ცოტ-ცოტა, როდესაც ქვაბის ძირში სითხე აღარ დარჩება. მოაყარეთ მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ 1 საათი (ან მეტი, თუ შეგიძლიათ). გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სანელებლები სუფრაზე მიტანამდე.

4. 4

   ყველის სოუსის მოსამზადებლად, გაადნეთ კარაქი ძალიან დაბალ ცეცხლზე სქელძირიან ქვაბში. დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ ნარევი ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება, მაგრამ არ დაიბრაწება. დაამატეთ რძე, რამდენიმე სუფრის კოვზი ერთდროულად, სანამ არ შეერევა და სოუსი არ გახდება გლუვი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ნელ-ნელა მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ გრუიერი.

5. 5

   გაახურეთ ღუმელი 200C/180C-მდე (ვენტილატორით/გაზი 6).

6. 6

   მოხარშეთ პენე მარილიან წყალში შეფუთვაზე მითითებულ დროზე 2 წუთით ნაკლები, ან სანამ თითქმის მზად არ იქნება. გადაწურეთ კარგად.

7. 7

   მოათავსეთ პენე დიდ საგრატინო ფორმაში. მოასხით რაგუ და კარგად აურიეთ. გადაუსვით ყველის სოუსი და მოაყარეთ პარმეზანი. გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ზემოდან ლამაზად არ დაიბრაწება. მიირთვით ცხელი.

1 პორცია ≈ 333 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.