ბოლონეზეს რაგუ ტალიატელესთან ერთად

1. 1

   გააცხელეთ დიდი არარეაქტიული ქვაბი, დაამატეთ პანჩეტა და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ პანჩეტა არ დარბილდება და ცხიმი არ დაიწყებს დნობას. დაამატეთ ფარში მცირე ულუფებით და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიბრაწება. ამოიღეთ ფარშის თითოეული ულუფა ქვაბიდან ჩაჭრილი კოვზით, გადადგით და შეინახეთ თბილად, სანამ დარჩენილ ულუფებს შეწვით.

2. 2

   დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი ქვაბში, რომელშიც საქონლის ხორცი მოხარშეთ, შემდეგ დაამატეთ ხახვი და შეწვით ნელ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ სტაფილო და ნიახური ქვაბში და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი.

3. 3

   აურიეთ დაბრაწული ფარში, შემდეგ დაამატეთ რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.

4. 4

   აურიეთ ტომატის პიურე და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი. დაამატეთ წითელი ღვინო და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხის მოცულობა არ შემცირდება მეოთხედით.

5. 5

   დაამატეთ საქონლის ხორცის ბულიონი და დააბრუნეთ რაგუ ადუღებამდე. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1½-2 საათის განმავლობაში, ან სანამ რაგუ არ გასქელდება და ფარში არ დარბილდება.

6. 6

   აურიეთ ტალიატელე ცოტაოდენი რაგუთი.

7. 7

   სუფრაზე მიტანისას, დააწყვეთ ტალიატელე ოთხ თეფშზე, შემდეგ თითოეულ პორციას მოასხით კიდევ ერთი გულუხვი კოვზი რაგუ. მოაყარეთ ახლად გახეხილი პარმეზანი.

1 პორცია ≈ 450 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.