ბოლონეზეს ტალიატელე და პუნტარელეს სალათი

1. 1

   ბოლონეზეს ტალიატელეს მოსამზადებლად, გააცხელეთ კარაქი და ზეთი ღრმა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური, ნიორი და ბუკეტი გარნი და შეწვით დარბილებამდე და მსუბუქად შეფერილობამდე. დაამატეთ ღვიძლი და მოხარშეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ვარდისფერი არ გახდება.

2. 2

   დაამატეთ ფარში და შეწვით, სანამ არ დაიბრაწება. დაამატეთ ღვინო, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ აორთქლდება, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ ტომატის პიურე და ცოტაოდენი ბულიონი. მოხარშეთ ნელა, დახურულ ქვაბში, დროდადრო ურიეთ და თანდათანობით დაამატეთ მეტი ბულიონი.

3. 3

   1½ საათის შემდეგ აურიეთ ნაღები და გააგრძელეთ ხარშვა, სახურავის გარეშე, დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, ან სანამ არ შემცირდება. ამოიღეთ ბუკეტი გარნი.

4. 4

   მოხარშეთ ტალიატელე მარილიან მდუღარე წყალში შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით და გადაწურეთ.

5. 5

   ამასობაში, პუნტარელეს სალათის მოსამზადებლად, შეავსეთ თასი ცივი წყლით და დაამატეთ პუნტარელეს თავები. დაჭერით კვირტები ძალიან თხლად სიგრძეზე და დაამატეთ წყალში. გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში, რომ გახდეს ხრაშუნა და დაიხვიოს.

6. 6

   მოათავსეთ ანჩოუსები და ძმარი თასში და ურიეთ, სანამ ანჩოუსები არ გაიხსნება. დაამატეთ ნიორი, ჩილი და პილპილი. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. გააშრეთ პუნტარელე და მოასხით ანჩოუსის სოუსი.

7. 7

   მიირთვით ბოლონეზე ტალიატელესთან, ბევრი პარმეზანთან და პუნტარელეს სალათთან ერთად.

1 პორცია ≈ 333 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.