ბრინჯისა და ლიმონის ენის ტიმბალი პროსეკოს სოუსით

1. 1

   ბულიონის მოსამზადებლად, დიდ ქვაბში ჩაასხით 3 ლიტრი წყალი და დაამატეთ სტაფილო, ნიახური, ხახვი და ოხრახუში, ასევე თევზის ძვლები. გულუხვად მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სითხის მოცულობა მესამედით არ შემცირდება. შეინახეთ თბილად დაბალ ცეცხლზე.

2. 2

   გააცხელეთ ღუმელი 220C/200C გრადუსამდე.

3. 3

   ტიმბალის მოსამზადებლად, ცხიმწასმულ 25 სმ დიამეტრის ფორმას მოასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი.

4. 4

   ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაამატეთ შალოტი და მოხრაკეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ბრინჯი და მოხრაკეთ, მორევით, 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ გამჭვირვალე არ გახდება.

5. 5

   დაამატეთ ცხელი ბულიონი და განაგრძეთ ხარშვა საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ მთელი ბულიონი არ შეიწოვება. განაგრძეთ ბულიონის დამატება, მუდმივად ურიეთ, სანამ ბრინჯი აღარ იქნება მკვრივი და რბილი, მაგრამ ოდნავ კბენადი (დაახლოებით 15 წუთი). გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დაამატეთ პარმეზანი, პილპილი და კარაქი. გადადგით.

6. 6

   პატარა ქვაბში გაადნეთ დარჩენილი კარაქი და ათქვიფეთ ფქვილი, რომ მიიღოთ რუ. მორევის დროს ნელ-ნელა დაამატეთ მუსკატი, ნაღები, პროსეკო და საკმარისი ბულიონი, რომ მიიღოთ გლუვი, ღია ფერის სოუსი. ადუღეთ ნელ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ გასქელდეს, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გადადგით.

7. 7

   ენის ფილე დააწებეთ მომზადებული ფორმის ძირსა და გვერდებზე, ზემოდან ოდნავ გადმოკიდეთ. კარგად მოაყარეთ სუნელი.

8. 8

   რიზოტო კოვზით ჩაასხით ფორმაში, კოვზის ზურგით დაჭერით, რომ მაქსიმალურად მჭიდროდ შეიფუთოს, შემდეგ მოასხით პროსეკოს სოუსის ნახევარი. გადადგით დარჩენილი სოუსი.

9. 9

   გადაიტანეთ ფორმა ღუმელში და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

10. 10

    სუფრაზე მიტანის წინ, ტიმბალი გადაიტანეთ დიდ ლანგარზე. მოაყარეთ ცედრის ზოლები და მიირთვით დარჩენილ სოუსთან ერთად.

1 პორცია ≈ 180 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.