ბუიაბესი

1. 1

   გააცხელეთ ზეთი დიდ, ღრმა ქვაბში. დაამატეთ ხახვი და ცერეცო და მოშუშეთ 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ნიორი და ტომატის პიურე და ურიეთ 30 წამის განმავლობაში. დაამატეთ ღვინო, ბულიონი და პომიდორი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ზაფრანა, რეჰანის ღეროები და ფორთოხლის ცედრა. დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

2. 2

   გადაყარეთ ყველა მიდია გატეხილი ნიჟარებით და ის, ვინც უარს ამბობს დახურვაზე დაკაკუნებისას. დაამატეთ მიდიები, გადააბრუნეთ ტაფაში და დაახურეთ სახურავი. ადუღეთ დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ყველა მიდია არ გაიხსნება. გადაყარეთ ის, ვინც არ გაიხსნა. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

3. 3

   ფრთხილად ამოიღეთ მოხარშული მიდიები. დატოვეთ 18 მიდია, შემდეგ ამოიღეთ დარჩენილი მიდიები ნიჟარებიდან და მოათავსეთ პატარა თასში. გადაყარეთ რეჰანის ღეროები.

4. 4

   დააბლენდერეთ სუპი სრულ ერთგვაროვნებამდე, გადაიტანეთ ქვაბში და ხარშეთ სახურავის გარეშე 10 წუთის განმავლობაში შესამცირებლად. (ამ ეტაპზე სულ უნდა გქონდეთ დაახლოებით 2 ლიტრი.)

5. 5

   მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაამატეთ ნახევარი ფორთოხლის წვენი. დაამატეთ ვირთევზა და ზღვის ბასი, დაახურეთ თავსახური და ნელ ცეცხლზე ხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააბრუნეთ მოხარშული მიდიები, დატოვებული მიდიები ნიჟარებში და კიბორჩხალის კუდები და გააცხელეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ყველაფერი არ გახურდება და თევზი არ მოიხარშება.

6. 6

   ჩაასხით თასებში და მოაყარეთ დაჭრილი რეჰანის ფოთლები.

7. 7

   რუილის მოსამზადებლად, ზაფრანა დაალბეთ ლიმონის წვენში და აურიეთ ნიორთან და მაიონეზთან ერთად თასში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოასხით ბუიაბესს ზემოდან.

1 პორცია ≈ 333 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.