ჩაშუშული ცხვრის კისერი ბარდისა და სალათის ფოთლის რაგუთი
ნელა მოხარშული ცხვრის კისრის კერძი იხარშება დარბილებამდე და ავსებს შებოლილი ბარდისა და სალათის ფოთლის რაგუთი.
ინგრედიენტები
- ზეითუნის ზეთი30 ml
- თეთრი ღვინო150 ml
- ცხვრის ბულიონი500 ml
მომზადების ინსტრუქცია
9 ნაბიჯი- 1
ჩაშუშული ცხვრის კისრისთვის, გააცხელეთ ღუმელი 200C/180C/გაზი 6-მდე.
- 2
გააშრეთ ცხვრის კისერი. გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაში ან ტაფაში. დაამატეთ ცხვრის კისერი და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, რომ ყველა მხრიდან დაიბრაწოს. გადადგით.
- 3
გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი დიდ ცეცხლგამძლე ქვაბში. დაამატეთ სტაფილო, პომიდორი, ცერეცო, ნიორი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა, კარდამონის მარცვლები, ცერეცოს თესლი და კარის ფხვნილი. მოაყარეთ მარილი და ნაზად შეწვით 8-10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოსტნეული არ დაიწყებს დარბილებას. დაამატეთ ტომატის პიურე და ურიეთ კიდევ ერთი წუთი.
- 4
დაამატეთ ღვინო, ურიეთ ტაფის დეგლაზირებისთვის და ადუღეთ სანამ ღვინო არ აორთქლდება. დაამატეთ ცხვრის ბულიონი, ბუკეტი გარნი და ცხვრის კისერი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დააფარეთ ქვაბს თავსახური და მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე. გადაიტანეთ ღუმელში და დატოვეთ ცხვრის ხორცი 3-3½ საათის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი არ გახდება საკმარისად რბილი, რომ ძვლიდან ჩამოვარდეს. ცხვრის ხორცს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კვლიავი. გადააფარეთ სამზარეულოს ფოლგა და გადადგით.
- 5
ამასობაში, რაგუსთვის, პატარა ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი და ნიჟარაში მოათავსეთ ყინულიანი წყლის თასი. მდუღარე წყალში დაამატეთ სტაფილო, გააჩერეთ სანამ არ დარბილდება და კარგად გადაწურეთ. ჩაყარეთ ყინულიან წყალში. გაგრილების შემდეგ კარგად გადაწურეთ და გადადგით.
- 6
მიტანამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე გააცხელეთ ზეთი ტაფაში ან ტაფაში. დაამატეთ ლარდონები და ნაზად შეწვით, სანამ ცხიმი არ გამოუვა და ყველა მხრიდან არ გაყავისფრდება. გადადგით ტაფა.
- 7
გაწურეთ ცხვრის ხორცის წვენი წვრილ საცერში ქვაბში და ადუღეთ სანამ ნახევრად არ შემცირდება. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- 8
რაგუს დასასრულებლად, ბარდა, გათეთრებული სტაფილო და 150 მლ/5 ფლ უნცია შემცირებული სამზარეულო წვენი დაამატეთ ტაფაში ლარდონებთან ერთად. გააჩერეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბარდა არ დარბილდება. დაამატეთ სალათის ფოთოლი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ არ გახმება. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- 9
გადაიტანეთ რაგუ და ცხვრის კისერი გახურებულ თეფშებზე და მიირთვით დაუყოვნებლივ დარჩენილ სამზარეულო წვენებთან ერთად.
საკვები ღირებულება
1 პორცია ≈ 325 გ
კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.
ჩემი ჩანაწერი და მომზადების ისტორია
პირადი ჩანაწერი მხოლოდ შენთვის ჩანს.
შედი ჩანაწერის შესანახად