ჩაშუშული ცხვრის წვივი დაფნითა და ბორლოტის ლობიოთი

1. 1

   ჩაშუშული ცხვრის წვივისთვის, გააცხელეთ ღუმელი 150C/300F/გაზი 2-მდე.

2. 2

   გააცხელეთ ზეთი სქელძირიან ტაფაში და წვივებს მოაყარეთ ცოტაოდენი მარილი, შემდეგ დაამატეთ ცხელ ტაფაში. შეწვით ყველა მხრიდან შეძლებისდაგვარად და შეწვის შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში.

3. 3

   ხახვი და ნიახური ჩაყარეთ ტაფაში და მოხარშეთ დარბილებამდე. ბოსტნეული დაამატეთ ქვაბში. დაასხით ბულიონი და დაამატეთ დაფნის ფოთლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაცილეთ ნებისმიერი მინარევი, რომელიც ზედაპირზე ამოვა.

4. 4

   ქვაბს დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 1½-2 საათის განმავლობაში.

5. 5

   გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ ბულიონში.

6. 6

   გაზომეთ 500 მლ/18 ფლ უნცია ბულიონი და ჩაასხით ქვაბში და მოხარშეთ, სანამ სითხე არ შემცირდება მინანქრის (ან სოუსის) კონსისტენციამდე.

7. 7

   ბორლოტის ლობიოსთვის, დანის გამოყენებით გააცალეთ ლიმონებს კანი და დაჭერით წვრილ ზოლებად (როგორც მარმელადი). გააჩერეთ კანი მდუღარე წყალში და სამჯერ გააგრილეთ ყინულიან წყალში.

8. 8

   გამოწურეთ ლიმონების წვენი და მოათავსეთ ქვაბში შაქართან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ კანი და მოხარშეთ, სანამ მსუბუქ სიროფად არ გადაიქცევა.

9. 9

   გააცხელეთ დიდი ტაფა და დაამატეთ ზეთი. გაცხელების შემდეგ დაამატეთ ხახვი და შეწვით მერგეზის სოსისთან ერთად, სანამ მსუბუქად არ გაყავისფრდება. დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ კიდევ ორი წუთი.

10. 10

    ამოიღეთ სოსისები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

11. 11

    ლობიო დაამატეთ ტაფაში შემცირებული ბულიონის ნახევართან, ლიმონის სიროფთან და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის უმეტეს ნაწილთან ერთად.

12. 12

    სუფრაზე მიტანისას, გააცხელეთ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ტაფაში და შეწვით ნიორი, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. გადაიტანეთ თეფშზე, რომელიც დაფარულია ქაღალდის პირსახოცით.

13. 13

    გაანაწილეთ ლობიო ორ თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ ჩაშუშული წვივები და წვივებს წაუსვით დარჩენილი მინანქარი. მორთეთ დარჩენილი ოხრახუშით, თითოეულს დაფნის ფოთოლი და ხრაშუნა ნიორი.

1 პორცია ≈ 525 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.