კოკ-ო-პუი-ფიუმე

1. 1

   დაფნის ფოთოლი, თიამი და ოხრახუში შეკარით ბუკეტ გარნში და მოათავსეთ დიდ თასში. დაამატეთ ქათამი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაასხით ღვინო. შედგით მაცივარში, თავდახურული, მინიმუმ 12 საათით დასამარინადებლად.

2. 2

   გააცხელეთ ზეთი დიდ, თავსახურიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ ბეკონი და ხახვი. მოხარშეთ, სანამ ხახვი არ დარბილდება და ოდნავ არ დაიბრაწება. დაამატეთ კარაქი და, როდესაც გადნება, დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე. გადაიტანეთ ბეკონი, ხახვი და სოკო თეფშზე და გადადგით.

3. 3

   ამოიღეთ ქათამი მარინადიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მოათავსეთ ქვაბში კანის მხრიდან ქვემოთ და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ან სანამ კარგად არ დაიბრაწება. დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. დააბრუნეთ ბეკონი, ხახვი და სოკო ქვაბში.

4. 4

   დაასხით მარინადის ორი მესამედი (დანარჩენი გადაყარეთ) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ მოიხარშება და თითქმის არ ჩამოვარდება ძვლიდან.

5. 5

   ფრთხილად ამოიღეთ ქათამი ქვაბიდან და გადადგით. ათქვიფეთ კვერცხის გული ნაღებთან ერთად და ჩაასხით ქვაბში. მოხარშეთ ძალიან ნელ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი ოდნავ არ გასქელდება, შემდეგ დააბრუნეთ ქათამი ქვაბში. მიირთვით, მორთული ოხრახუშით და კარაქიანი ლაფშით.

1 პორცია ≈ 375 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.