კოკ-ო-ვენი

1. 1

   მოათავსეთ მარინადის ინგრედიენტები ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სითხის მოცულობა შეამცირეთ მესამედით და გადაწურეთ სუფთა, არარეაქტიულ თასში და გადადგით გასაცივებლად. მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები მარინადში, დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 5-6 საათით ან, სასურველია, მთელი ღამით.

2. 2

   გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ქვაბში და ნაზად შეწვით პანჩეტა ოქროსფერ შეფერილობამდე. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადადგით.

3. 3

   ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები მარინადიდან და გადადგით სითხე. ქათმის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. ქათმის ნაჭრები ამოავლეთ ფქვილში, შემდეგ შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე ცოტა ზეითუნის ზეთში. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადადგით.

4. 4

   დაამატეთ კარაქი ქვაბში და მოათავსეთ ხახვი და სოკო ქვაბში და ნაზად შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი. კოვზით ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი და დააბრუნეთ ქათამი და ბეკონი ქვაბში, გაზარდეთ ცეცხლი და დაასხით კონიაკი. აანთეთ, დაელოდეთ სანამ ალი ჩაქრება და შემდეგ დაამატეთ გადადებული, შემცირებული ღვინო. ნაზად ხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. (ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ქვაბი მოათავსოთ ღუმელში, რომელიც წინასწარ გახურებულია 170C/325F/Gas 3-ზე.)

5. 5

   გააცხელეთ 2,5 სმ/1 დუიმი სიმაღლის მცენარეული ზეთი სქელძირიან ტაფაში. (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.) შეწვით პურის სამკუთხედები 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. ბოლოს, შემწვარი პურის ერთი კიდე ჩაყავით ცხელ coq au vin-ის სოუსში, შემდეგ კი ოხრახუშში.

6. 6

   მიირთვით coq au vin უბრალოდ მოხარშულ ან ორთქლზე მომზადებულ კარტოფილთან და პურის სამკუთხედებთან ერთად.

1 პორცია ≈ 400 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.