კოკ-ო-ვენის ღვეზელი

1. 1

   ქათმის მოსახარშად, მოათავსეთ მთლიანი ქათამი მჭიდროდ მორგებულ ღრმა ქვაბში თავსახურით. დაამატეთ ნიახური, ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, ბულიონის კუბები და საკმარისი წყალი ქათმის დასაფარად. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე. დაახურეთ თავსახური და ნაზად ხარშეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ მოიხარშება. ქათამი მოხარშულია, როდესაც წვენი გამჭვირვალეა და ვარდისფერი კვალი არ აქვს, როდესაც ფეხის ყველაზე სქელი ნაწილი, დოლსა და ბარძაყს შორის, შამფურით გაიჭრება. ფრთხილად გადაიტანეთ ქათამი დიდ თეფშზე და გააცივეთ.

2. 2

   შიგთავსის მოსამზადებლად, ღვინო ადუღეთ ქვაბში მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მესამედით არ შემცირდება (დაახლოებით 300 მლ/10 ფლ უნცია). გადადგით გასაცივებლად.

3. 3

   გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაში მაღალ ცეცხლზე. შეწვით შალოტი და ბეკონი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ შალოტი ოდნავ ოქროსფერი და თითქმის რბილი არ გახდება. დაამატეთ სოკო და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი. დაამატეთ ნიორი და ტომატის პიურე და შეწვით 10 წამი.

4. 4

   ათქვიფეთ კონიაკი და ფქვილი თასში პასტის გასაკეთებლად. ჩაასხით გაცივებული ღვინო და ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება გლუვი. დაამატეთ ეს სითხე ტაფაში და ადუღეთ რამდენიმე წამის განმავლობაში. ჩაასხით ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, თან ურიეთ, სანამ არ გასქელდება. დაამატეთ ორეგანო და ვორესტერის სოუსი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სოუსის გრანულები და შაქარი, თუ იყენებთ. გადადგით.

5. 5

   ამოიღეთ ხორცი ქათმის კარკასიდან და დაჭერით ლუკმებად. დაამატეთ ხორცი შიგთავსში და აურიეთ. ჩაასხით ღრმა, მრგვალ, ტუჩებიან 28 სმ/11 დუიმიან ღვეზელის ფორმაში. გადადგით გასაცივებლად.

6. 6

   წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 220C/200C Fan/Gas 7-ზე.

7. 7

   ღვეზელის გასაკეთებლად, გააბრტყელეთ ცომი ფორმაზე დიდ ოთხკუთხედად. ცომიდან ამოჭერით გრძელი ზოლი და წყლის გამოყენებით მიაწებეთ ფორმის კიდეს. ფორმის კიდეზე წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, შემდეგ ზემოდან მოათავსეთ ცომის ოთხკუთხედი. დააჭირეთ ქვემოთ დასალუქად. მოაჭერით კიდეები და გააფორმეთ. ცომის ზედაპირს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. თუ გსურთ ცომის ნარჩენების გამოყენება, გააბრტყელეთ და საჭრელით ამოჭერით ვარსკვლავები/ფორმები. დაალაგეთ ფორმები ღვეზელის ზედა ნაწილის ცენტრში. წაუსვით მეტი ათქვეფილი კვერცხი. გამოიყენეთ პატარა, ბასრი დანა, რომ გააკეთოთ ხვრელი ღვეზელის ზედა ნაწილში, რათა ორთქლი გამოვიდეს და ცომი არ გახდეს სველი.

8. 8

   გამოაცხვეთ დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ კარგად არ ამოვა, ზემოდან არ გახდება ოქროსფერი და შუაში არ გაცხელდება.

9. 9

   დაჭერით ღვეზელი ნაჭრებად და მიირთვით მწვანე ბოსტნეულთან ერთად.

1 პორცია ≈ 275 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.