დალის ქათამი ჩილის პანეერით და ნაანით

1. 1

   ნაანისთვის ფქვილი, საფუარი და გამაფხვიერებელი მოათავსეთ სადგამი მიქსერში ცომის საცმით, ან გამოიყენეთ დიდი თასი და ხელის ელექტრო სათქვეფი ცომის საცმით.

2. 2

   დაამატეთ კვერცხი, შაქარი და მარილი და კარგად აურიეთ ერთმანეთში. დაამატეთ იოგურტი და რძე და განაგრძეთ მორევა, სანამ ნარევი არ გახდება რბილი ცომი.

3. 3

   ცომი თასში გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში, ან სანამ არ ამოვა, შემდეგ გადაიტანეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და მოზილეთ ცოტა ხნით, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური. გააჩერეთ საჭიროებამდე.

4. 4

   ცომი გაყავით 6 თანაბარ ბურთულად, შემდეგ მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ლანგარზე, გადააფარეთ სუფთა ჩაის ტილო და კვლავ გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე კიდევ 1 საათი.

5. 5

   ამასობაში, დალის ქათმისთვის, დიდ, სქელძირიან, სახურავიან ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთის ნახევარი მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ გამხმარი წიწაკა და შეწვით 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მწვანე წიწაკა და ხახვი და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მსუბუქად არ დაიბრაწება. მოურიეთ კარის ფოთლები, ჯანჯაფილი და ნიორი და განაგრძეთ შეწვა.

6. 6

   თასში აურიეთ ჩილის ფხვნილი, დაფქული კვლიავი, ქინძი და კურკუმა 150 მლ ქათმის ბულიონთან ერთად, რომ მიიღოთ პასტა. დაამატეთ პასტა ტაფაში და მოხარშეთ, სანამ ზეთი არ გამოეყოფა ნარევს - დაახლოებით 2-3 წუთი.

7. 7

   დაამატეთ ოსპი და მისი დასალბობი წყალი ტაფაში და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, კარგად მოურიეთ. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, სანამ ნარევი არ დაიწყებს დუღილს, დაახურეთ ტაფას სახურავი და ხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში.

8. 8

   დაამატეთ კარაქი ტაფაში, კვლავ დაახურეთ და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ქათამს ამზადებთ.

9. 9

   ცალკე ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი. შეწვით ქათამი 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ორივე მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება და თითქმის არ მოიხარშება.

10. 10

    ოსპის ნარევი გადაიტანეთ ქათმის შემცველ ტაფაში, შემდეგ მოურიეთ დაკონსერვებული პომიდორი და დარჩენილი ქათმის ბულიონი. დააბრუნეთ ნარევი დუღილამდე და ხარშეთ კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ მოიხარშება და ოსპი არ დარბილდება.

11. 11

    მოურიეთ ტამარინდის პასტა, ყავისფერი შაქარი, ქინძი და პიტნა და კვლავ მოაყარეთ სუნელი გემოვნებით. გაათხელეთ ნარევი ცოტა მეტი ბულიონით, თუ ძალიან სქელია.

12. 12

    ჩილის პანეერისთვის გააცხელეთ ვოკი მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ საკმარისი ზეთი, რომ მიაღწიოს 2,5 სმ-ს გვერდებზე. როდესაც ზეთი ოდნავ დაიწყებს ბზინვას, ფრთხილად ჩაუშვით პანეერი ტაფაში პარტიებად და შეწვით, სანამ მთლიანად ოქროსფერი არ გახდება. თითოეული პარტია გადაიტანეთ საცერში, რომელიც თასზეა ჩამოკიდებული.

13. 13

    გადაყარეთ ზეთის უმეტესი ნაწილი და დატოვეთ საკმარისი იმისათვის, რომ უბრალოდ დაიფაროს ვოკის ფსკერი.

14. 14

    დაამატეთ ფიჭვის კაკალი, ჩილი, ჯანჯაფილი და ნიორი ვოკში და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში.

15. 15

    დაამატეთ წითელი ხახვი და წიწაკა და შეწვით კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ძმარი, სოიოს სოუსი და ქათმის ბულიონი და მიიყვანეთ ნარევი დუღილამდე.

16. 16

    დაამატეთ მწვანე ხახვი და განაგრძეთ ხარშვა 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ათქვიფეთ სიმინდის სახამებლის პასტა და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ სოუსი არ გასქელდება. მოურიეთ გადაწურული პანეერი. მორთეთ ქინძით.

17. 17

    გაახურეთ ღუმელი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე. ღუმელში მოათავსეთ სქელძირიანი საცხობი ფურცელი ან პიცის ქვა, სანამ თბება.

18. 18

    თითოეული ცომის ბურთი ხელებით გაჭიმეთ ბრტყელ ოვალურ ფორმაში. გამოაცხვეთ ნაანი ღუმელში 4-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოდნავ არ ამოვა და ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ შეინახეთ თბილად. სუფრასთან მიტანის წინ ზედაპირი წაუსვით გამდნარი კარაქით.

19. 19

    სუფრასთან მიტანისთვის ქათმის დალი გადაიტანეთ დიდ სერვირების თასში. ნაანი დააწყვეთ სერვირების თეფშზე გვერდით. ჩილის პანეერი კოვზით გადაიტანეთ ცალკე სერვირების თეფშზე. ყველას მიეცით საშუალება, თავად მიირთვას.

1 პორცია ≈ 500 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.