დიჟონის მდოგვის შემწვარი ქათამი და ტარხუნის სოუსი

1. 1

   ქათამი მოაყარეთ მარილი და შემდეგ გადაუსვით დიჟონის მდოგვი, ღრუს ჩათვლით. მოათავსეთ თაროზე ან სადგამზე ღუმელის ფორმაზე და დატოვეთ დაუფარავად მაცივარში 24 საათის განმავლობაში ან 2 დღემდე. ეს აშრობს კანს და აძლიერებს ფრინველის არომატს. (მხოლოდ მარილის გამოყენების შესახებ იხილეთ რეცეპტის რჩევები.)

2. 2

   შეწვის წინ მოაშორეთ მდოგვი ქათმის კანს, რომ არ დაიწვას, შემდეგ დაამატეთ ზეთის კარგი რაოდენობა. ღრუში ჩადეთ ლიმონი და ახალი თიამი.

3. 3

   გაახურეთ ღუმელი 170C/150C Fan/Gas 3½-მდე. დიდ ფორმაში ჩაყარეთ სტაფილო, ხახვი, ნიახური და ნიორი. მოაყარეთ მარილი. ისინი იჭერენ წვენს სოუსისთვის და იქცევიან მდიდარ გარნირად. ქათამი მოათავსეთ მავთულის თაროზე ფორმის ზემოთ. ეს საშუალებას აძლევს ჰაერს ცირკულირდეს და უზრუნველყოფს თანაბარ შეწვას. შეწვით 1½ საათის განმავლობაში.

4. 4

   გაზარდეთ ტემპერატურა 240C/225C Fan/Gas 8-მდე და შეწვით კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ მოიხარშება. ქათამი მოხარშულია, როდესაც წვენი გამჭვირვალეა და არ აქვს ვარდისფერი კვალი, როდესაც ბარკლის ყველაზე სქელ ნაწილს, დოლსა და ბარძაყს შორის, შამფურით გახვრეტთ.

5. 5

   გამოიღეთ ფრინველი და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსს მოამზადებთ. გადაწურეთ წვენი ბოსტნეულიდან და გადადგით ბოსტნეული.

6. 6

   წვენი ჩაასხით ქვაბში თეთრ ღვინოსთან, ქათმის ბულიონთან, ვორესტერის სოუსთან, სოიოს სოუსთან და მდოგვთან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ.

7. 7

   შეამცირეთ ცეცხლი, დაამატეთ ახალი ტარხუნა და კარაქი და ნაზად ურიეთ ემულგირებამდე. შეამოწმეთ სანელებლები, ზოგჯერ ცოტა მეტ მარილს, შაქარს ან ძმარს ვამატებ არომატის გასაუმჯობესებლად.

8. 8

   დაჭერით ქათამი და მიირთვით სოუსთან და შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად.

1 პორცია ≈ 450 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.