ძროხის ბირიას ტაკოები სალსა როხათი

1. 1

   ადობოს მოსამზადებლად, მოხალეთ მიხაკი, ცილის თესლი, ქინძის თესლი და დარიჩინის ჩხირი მშრალ ტაფაში 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ სურნელოვანი არ გახდება.

2. 2

   გადაიტანეთ სანელებლების საფქვავში ან ნაღმტყორცნში და დაფქვით წვრილ ფხვნილად. აურიეთ შებოლილი პაპრიკა და ორეგანო და გადადგით.

3. 3

   გააცხელეთ ზეთი სქელძირიან ქვაბში, დაამატეთ ხახვი და ნიორი და მოხარშეთ, სანამ მსუბუქად არ გახდება ოქროსფერი.

4. 4

   დაამატეთ დაფქული სანელებლების ნარევი, დაფნის ფოთლები და მთლიანი გამხმარი წიწაკა და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში.

5. 5

   აურიეთ ჩიპოტლის წიწაკა, ქლიავის პომიდორი, შაქარი და ძმარი.

6. 6

   ნელ-ნელა ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ბლენდერში და აურიეთ გლუვ პასტად.

7. 7

   საქონლის ხორცის მოსამზადებლად გააცხელეთ ღუმელი 220C-ზე. მოაყარეთ ხარის ლოყა და ძროხის ჩაკის ნაჭრები ზეთში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე.

8. 8

   გამოაცხვეთ დაუფარავად 15-20 წუთის განმავლობაში, შუა გზაზე გადააბრუნეთ, სანამ კარგად არ დაიბრაწება. ეს ქმნის ღრმა კარამელიზაციას, რომელსაც მიიღებთ მწვადისგან.

9. 9

   შეამცირეთ ღუმელი 180C-მდე. დაფარეთ დაბრაწული საქონლის ხორცი ადობოს მარინადში. დაამატეთ 400 მლ წყალი ფირფიტაზე, ან საკმარისი იმისათვის, რომ ხორცის ნახევრამდე მიაღწიოს.

10. 10

    მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 3-3½ საათის განმავლობაში, ერთხელ ან ორჯერ შეამოწმეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი. საქონლის ხორცი მზად არის, როდესაც ჩანგლით ნაზი და იშლება.

11. 11

    როდესაც საქონლის ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ ფოლგა და გადაწურეთ მოსახარშად გამზადებული სითხე (კონსომე). მოაცილეთ ცხიმი და შეინახეთ როგორც ცხიმი, ასევე სითხე ცალკე. დაჭერით საქონლის ხორცი ორი ჩანგლით, აურიეთ ხარის ლოყა და ძროხის ჩაკი ერთად.

12. 12

    სალსა როხას მოსამზადებლად გააცხელეთ მშრალი ტაფა მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ პომიდორი (დაჭრილი გვერდით ქვემოთ), ხახვი და ნიორი და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ლაქები არ გაშავდება.

13. 13

    გადაიტანეთ ბლენდერში გაჟღენთილ გუახილოს წიწაკასთან, ჩიპოტლესთან, შებოლილ პაპრიკასთან, ციმინთან, შაქართან, ძმართან, ზეთთან, მარილთან და 15 მლ წყალთან ერთად. აურიეთ დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი. დაასრულეთ ლაიმის გამოწურვით (თუ იყენებთ).

14. 14

    ასაწყობად გააცხელეთ დიდი არაწებოვანი ტაფა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. პირდაპირ ტაფაზე მოაყარეთ გახეხილი მოცარელას მცირე მუჭა (დაახლოებით ტორტილას ზომის).

15. 15

    თითოეული ტორტილა მსუბუქად ჩაყარეთ შენახული ძროხის ცხიმის მცირე რაოდენობაში ერთ მხარეს. დაუყოვნებლივ დააწექით ტორტილა, ცხიმიანი მხრით ზემოთ, გამდნარ ყველზე.

16. 16

    როგორც კი ყველი დაიწყებს ხრაშუნას და დაბრაწვას, გადააბრუნეთ ტორტილა, რომ კიდევ ერთი წუთი შეიწვას. ტორტილას ერთ ნახევარზე მოაყარეთ დაჭრილი ბირიას საქონლის ხორცის კოვზი. ზემოდან მოაყარეთ სალსა როხა, ხახვი და ახალი ქინძი.

17. 17

    გადაკეცეთ ტორტილა შიგთავსზე და მსუბუქად დააწექით სპატულით. გადააბრუნეთ ერთხელ, რომ მეორე მხარე გახდეს ხრაშუნა - კიდეები უნდა იყოს ოქროსფერი და ოდნავ წებოვანი ყველისა და ცხიმისგან. გაიმეორეთ დარჩენილი ტორტილებით.

18. 18

    მიირთვით ცხელი ტაკოები შენახული კონსომეს პატარა თასებით ჩასაწობად. მორთეთ ზედმეტი ქინძით, ლაიმის ნაჭრებით და მწნილი წითელი ხახვით.

1 პორცია ≈ 363 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.