ძროხის ხორცი ველინგტონი

1. 1

   სოკოს დიუქსელისთვის გააცხელეთ კარაქი და მცენარეული ზეთი ტაფაში. როგორც კი გაცხელდება, დაამატეთ დაჭრილი შალოტი და შეწვით, მუდმივად ურიეთ, ორი წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ დაჭრილი სოკო. შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ მორევა და ხარშვა დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, სანამ სოკო არ დარბილდება და სითხე არ აორთქლდება. დაამატეთ ნაღები და მოხარშეთ კიდევ ორი წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.

2. 2

   ველინგტონისთვის გააცხელეთ ზეთი ტაფაში მაღალ ცეცხლზე. ფილე ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. როგორც კი ზეთი დაიწყებს კვამლს, დაამატეთ საქონლის ხორცი და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ლამაზი კარამელისფერი. გადმოდგით თეფშზე და გააცივეთ. (შენიშვნა: არ გარეცხოთ ტაფა. გამოიყენეთ ეს მადეირასა და პორტვეინის რედუქციისთვის მოგვიანებით.)

3. 3

   კრეპები დადეთ სამუშაო ზედაპირზე, ერთი ფენით, მაგრამ გადახურვით - თქვენ უნდა შექმნათ ფართობი ფილეს სისქეზე ორჯერ მეტი და დაახლოებით 2,5 სმ-ით გრძელი თითოეულ ბოლოში. კრეპებს გადაუსვით სოკოს დიუქსელი.

4. 4

   ფილე მსუბუქად შეაშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად, სანამ ხორცს დიუქსელზე მოათავსებთ.

5. 5

   ფრთხილად გადაახვიეთ თქვენთან ყველაზე ახლოს მდებარე მხარე ხორცზე და მოათავსეთ კრეპებში და სოკოებში. კრეპებმა უნდა დაფაროს ხორცი ყველა მხრიდან, მაგრამ ზედმეტი მოაჭერით.

6. 6

   შეფუთული ფილე მოათავსეთ საკვებ ცელოფანზე და მჭიდროდ გაახვიეთ ცილინდრში. შედგით მაცივარში, სანამ მთლიანად არ გაცივდება, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

7. 7

   ამასობაში, კარტოფილის დოფინუაზისთვის, გააცხელეთ ღუმელი 150C-მდე.

8. 8

   ღრმა საცხობი ჭურჭლის ან ქვაბის შიდა მხარე ნიორით გაუსვით. დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ თასში, დაასხით ნაღები და მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. აურიეთ კარტოფილის დასაფარად, შემდეგ თანაბრად მოათავსეთ ნივრიან საცხობ ჭურჭელში.

9. 9

   დააფარეთ ჭურჭელს ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ფოლგა და მოხარშეთ კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ველინგტონს მოამზადებთ.

10. 10

    გააბრტყელეთ ცომი კარგად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე ოთხკუთხედად, დაახლოებით 3 მმ სისქით. ცომს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხის გული. ამოიღეთ საკვები ცელოფანი საქონლის ხორცის ფილედან და მოათავსეთ ცომის შუაში.

11. 11

    ცომი გადაახვიეთ საქონლის ხორცის ფილეზე. მსუბუქად გაჭიმეთ ნაკერის ერთი კიდე ისე, რომ ძალიან სქელი არ იყოს, შემდეგ მტკიცედ დააჭირეთ დასაჭერად.

12. 12

    თქვენ უნდა დარჩეთ მილი, რომელიც ღიაა ორივე ბოლოში. მსუბუქად დააჭირეთ ცომის ბოლოებს ერთმანეთს გორგოლაჭით, რომ დალუქოთ და გაათხელოთ ორი ნაწილი. შემდეგ პატარა დანით მოაჭერით კიდეები თითოეულ მხარეს სამკუთხედის ფორმის შესაქმნელად. სამკუთხედ ცომს წაუსვით ცოტა კვერცხი და დააჭირეთ ველინგტონის გვერდზე. გაიმეორეთ მეორე მხარესთან ერთად, სანამ არ გადააბრუნებთ ისე, რომ ველინგტონი ნაკერის მხარეს ქვემოთ იყოს.

13. 13

    ველინგტონი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით დარჩენილი კვერცხის გული და შედგით მაცივარში 5-10 წუთით.

14. 14

    გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 180C-მდე (დოფინუაზი უნდა დარჩეს ღუმელში).

15. 15

    ამოიღეთ ველინგტონი მაცივრიდან და ზემოდან თქვენი არჩევანის ნიმუში ამოაჭერით.

16. 16

    მოათავსეთ ღუმელში კარტოფილის დოფინუაზთან ერთად და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ველინგტონი ღუმელიდან და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ეს მოგცემთ ხორცის იდეალურად ვარდისფერ ფერს. თუ უფრო მოხარშული გირჩევნიათ, მაშინ დატოვეთ ღუმელში უფრო დიდხანს, მაგრამ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი კარგად არის დასვენებული.

17. 17

    მადეირასა და პორტვეინის რედუქციისთვის გააცხელეთ კარაქი იმავე ტაფაში, რომელშიც საქონლის ხორცის ფილე მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ბუშტუკებს დაიწყებს, დაამატეთ შალოტი და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება.

18. 18

    გაზარდეთ ცეცხლი და დაამატეთ პორტვეინი და მადეირა. ხარშეთ, სანამ სითხის მოცულობა ნახევრად არ შემცირდება, შემდეგ დაამატეთ ბულიონი. კვლავ შეამცირეთ ნახევრად. როდესაც სოუსს ექნება სქელი, სიროფის კონსისტენცია, გადაწურეთ წვრილ საცერში. აურიეთ ტრიუფელის ნაფცქვენები და შეინახეთ თბილად სერვირებამდე.

19. 19

    მიირთვით ძროხის ხორცის ველინგტონის ნაჭრები კარტოფილის დოფინუაზთან და მადეირასა და პორტვეინის რედუქციასთან ერთად.

1 პორცია ≈ 425 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.