ძროხის ხორცისა და ცისფერი ყველის რიზოტო

1. 1

   ძროხის წვივის ნაჭრები მოათავსეთ თასში და დააფარეთ წითელი ღვინო. დააფარეთ თასს საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. მეორე დღეს ამოიღეთ ხორცი წითელი ღვინიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შეინახეთ წითელი ღვინო.

2. 2

   გაახურეთ ღუმელი 150C-ზე.

3. 3

   ცეცხლგამძლე ქვაბში გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე. შეწვით ხორცის ნაჭრები რამდენიმე წამის განმავლობაში ყველა მხრიდან, ან სანამ ყველა მხრიდან კარგად არ დაიბრაწება. ამოიღეთ ტაფიდან და გადადგით.

4. 4

   ქვაბში დაამატეთ სტაფილო, ნიახური და ხახვი და მოშუშეთ ნელ ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ურიეთ, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ დაფნის ფოთლები და ვარსკვლავიანი ანისი, შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ დაბრაწული ხორცი ბოსტნეულს. მოაყარეთ მარილი და ჩაასხით შენახული წითელი ღვინო. მიიყვანეთ ადუღებამდე.

5. 5

   დაამატეთ ქათმის ბულიონი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაახურეთ ქვაბს სახურავი და გადაიტანეთ ღუმელში. მოხარშეთ 3½-4 საათის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება.

6. 6

   ამოიღეთ ხორცი ქვაბიდან. გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლისგან და დაანაწევრეთ. ამოიღეთ ძვლის ტვინი ძვლებიდან. გადადგით და შეინახეთ თბილად. გადაწურეთ ბულიონი ქვაბიდან წვრილ საცერში და შეინახეთ თბილად.

7. 7

   რიზოტოსთვის ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და კარაქი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და ნიორი და მოშუშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება, მაგრამ ფერი არ შეიცვლება.

8. 8

   დაამატეთ რიზოტოს ბრინჯი და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცხიმში არ ამოიგანგლება და ოდნავ გამჭვირვალე არ გახდება.

9. 9

   დაამატეთ თბილი ხორცის ბულიონი ერთ ჯერზე, კარგად ურიეთ ყოველი დამატების შემდეგ და დაელოდეთ, სანამ თითქმის მთელი სითხე შეიწოვება, სანამ შემდეგ პორციას დაამატებთ.

10. 10

    გააგრძელეთ ბულიონის დამატება, სანამ ბრინჯი არ გახდება რბილი (შესაძლოა, მთელი ბულიონი არ დაგჭირდეთ).

11. 11

    გადმოდგით რიზოტო ცეცხლიდან და დაამატეთ დანაწევრებული ხორცი, კარაქის ნაჭერი, ცისფერი ყველი და თივის ფოთლები. დაამატეთ ძვლის ტვინი გემოვნებით და კარგად აურიეთ, სანამ კარაქი და ყველი არ გადნება, შემდეგ მიირთვით არაღრმა თასებში.

1 პორცია ≈ 250 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.