ძროხის წვივის ბუჩო, ზაფრანის პუნტალეტე და ფორთოხლის გრემოლატა
ძროხის წვივი ნელ-ნელა იხარშება ღუმელში, სანამ არ გახდება ნაზი, შემდეგ მიირთმევენ ზაფრანის პასტასთან და ცედრიან გრემოლატასთან ერთად.
ინგრედიენტები
- დაფნის ფოთოლი4 ცალი
- ზეითუნის ზეთი30 ml
- ნიორი2 თავი
- ქათმის ბულიონი500 ml
- ორმაგი ნაღები50 ml
მომზადების ინსტრუქცია
12 ნაბიჯი- 1
ბუჩოს მოსამზადებლად, ძროხის წვივს კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თიამი და დაფნის ფოთლები სამზარეულოს ძაფით შეკარით.
- 2
გააცხელეთ ზეთი სქელძირიან, დიდ, თავსახურიან, ღუმელისთვის უსაფრთხო ქვაბში ან ქვაბში მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ხორცი, სანამ თითოეულ მხარეს ოქროსფერი არ გახდება. გადაიტანეთ თეფშზე და გადადგით გვერდზე.
- 3
შეამცირეთ ცეცხლი, დაამატეთ ხახვი და მოაყარეთ მარილი - ეს გამოიწვევს ტენიანობას, რომელიც გამოაცალკევებს ქვაბს ხორცის ქერქისგან. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება.
- 4
გაახურეთ ღუმელი 180C/160C გრადუსამდე (ვენტილატორით) / გაზის მე-4 რეჟიმზე.
- 5
დააბრუნეთ ხორცი ქვაბში და დაამატეთ ნივრის თავები და მწვანილი. დაასხით ქათმის ბულიონი. ხორცი ბულიონში უნდა იჯდეს. თუ მეტი სითხე გჭირდებათ, დაამატეთ წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამოწმეთ მარილის დონე ბულიონში - ის უნდა იყოს არომატული, მაგრამ არა ზედმეტად მარილიანი, რომ შემცირებისას ზედმეტად მარილიანი არ იყოს.
- 6
მოხარშეთ ხორცი ღუმელში სახურავით 2½-3 საათის განმავლობაში. ის მოხარშულია, როდესაც შამფური ან დანა უპრობლემოდ გაივლის ხორცში.
- 7
გრემოლატას მოსამზადებლად, დაფაზე შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და განაგრძეთ დაჭრა, რომ კარგად აირიოს. გადადგით გვერდზე.
- 8
პუნტალეტეს მოსამზადებლად, მოხარშეთ მაკარონი მდუღარე მარილიან წყალში დიდ ქვაბში შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით. როდესაც მაკარონი დარბილდება, გადაინახეთ სახამებლიანი წყალი და გადაწურეთ დანარჩენი.
- 9
ცალკე ქვაბში გააცხელეთ დაახლოებით 200 მლ ბუჩოს წვენი ზაფრანთან ერთად.
- 10
გაადნეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი ახლა უკვე ცარიელ ქვაბში, შემდეგ დააბრუნეთ მაკარონი. აურიეთ ზაფრანაში არომატიზებული წვენი, გადადებული წყალი და ნაღები. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ გაერთიანდება, მაგრამ მაინც საკმაოდ თხელი იქნება. გადმოდგით ცეცხლიდან. მაკარონი გაგრილებისას განაგრძობს სითხის შეწოვას, ამიტომ მნიშვნელოვანია ცოტა სითხის დატოვება.
- 11
აურიეთ დარჩენილი კარაქი, პარმეზანი და 1-2 სუფრის კოვზი გრემოლატა.
- 12
სუფრაზე მიტანისას, პუნტალეტე გაანაწილეთ თეფშზე და ზემოდან მოათავსეთ ხორცი. მოაყარეთ გრემოლატა და კიდევ ბევრი პარმეზანი.
საკვები ღირებულება
1 პორცია ≈ 400 გ
კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.
ჩემი ჩანაწერი და მომზადების ისტორია
პირადი ჩანაწერი მხოლოდ შენთვის ჩანს.
შედი ჩანაწერის შესანახად