ძველი დელი-ს სტილის კარაქიანი ქათამი ნაანით

1. 1

   გააცხელეთ ღუმელი 220C/200C ვენტილატორით/გაზი 7-ზე. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში გასახურებლად.

2. 2

   მარინადისთვის ბასრი დანით გააკეთეთ პატარა ჭრილობები ქათმის ნაჭრებზე, რათა მარინადი კარგად გაიჟღინთოს.

3. 3

   ღრმა, ღუმელგამძლე ჭურჭელში აურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი. წაუსვით მარინადი ქათამს, დააფარეთ საკვები ცელოფანი და შედგით მაცივარში 10 წუთით.

4. 4

   აცხვეთ ქათამი მარინადში ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შეიძლება დაგჭირდეთ ნაჭრების გადაბრუნება მომზადების შუა პერიოდში, რათა თანაბრად დაიბრაწოს ორივე მხრიდან.

5. 5

   ამასობაში, ნაანის პურისთვის დიდ თასში აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი. ცალკე თასში ათქვიფეთ რძე, შაქარი და ათქვეფილი კვერცხის ნახევარი, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილის ნარევს და მსუბუქად მოზილეთ, სანამ რბილი ცომი არ მიიღება (ეცადეთ, ცომი ზედმეტად არ მოზილოთ). დააფარეთ თასს ნესტიანი ქსოვილი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

6. 6

   სოუსისთვის ქვაბში მოათავსეთ პომიდორი 125 მლ წყალთან, გახეხილ ჯანჯაფილთან, ნიორთან, კარდამონთან, მიხაკთან და დაფნის ფოთოლთან ერთად. ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ პომიდორი არ დარბილდება.

7. 7

   ამოიღეთ დიდი სანელებლები, შემდეგ სოუსი ხელის ბლენდერით ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება გლუვი. (გაატარეთ საცერში, რომ მიიღოთ ნამდვილად გლუვი პიურე.) ჩაასხით პიურე სუფთა ქვაბში, დაამატეთ ჩილის ფხვნილი და ხარშეთ 12-15 წუთის განმავლობაში. ნელ-ნელა უნდა დაიწყოს გასქელება.

8. 8

   მოხარშული ქათამი დაჭერით პატარა ნაჭრებად (ამ ეტაპზე ქათამი ბოლომდე მოხარშული არ უნდა იყოს, რადგან სოუსში მომზადებას გააგრძელებს). როდესაც სოუსი გასქელდება და გაპრიალდება, დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და გაწურეთ ნებისმიერი შემწვარი წვენი.

9. 9

   დაამატეთ დაახლოებით 200 მლ წყალი (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი გირჩევნიათ სოუსი) და ხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. ნელ-ნელა ათქვიფეთ კარაქი, თითო ჯერზე რამდენიმე ნაჭერი და ხარშეთ 6-8 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ მოიხარშება და სოუსი არ გახდება პრიალა.

10. 10

    ნაანის პურის მოსამზადებლად დაასხით ზეთი ცომს და გადააბრუნეთ რამდენჯერმე, რომ თანაბრად დაიფაროს. გაყავით ცომი 8 თანაბარ ნაწილად და თითოეული გააბრტყელეთ მსუბუქად ზეთიან ზედაპირზე დაახლოებით 9 სმ დიამეტრის წრეებად. ნაზად გაჭიმეთ ცომის წრეები ტრადიციული ცრემლის ფორმის მისაღებად, ან, ალტერნატიულად, გააბრტყელეთ 10 სმ დიამეტრის წრეებად.

11. 11

    მოათავსეთ ნაანის პური წინასწარ გახურებულ საცხობ ფირფიტაზე და აცხვეთ 4-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ორივე მხრიდან არ დაიწყებს შეფერვას. შეიძლება დაგჭირდეთ პურის გადაბრუნება, რათა დარწმუნდეთ, რომ ორივე მხრიდან დაიბრაწება.

12. 12

    კარის დასასრულებლად დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ჯანჯაფილი, ჩილი და ნაღები და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, დარწმუნდით, რომ ცეცხლი დაბალია, რომ სოუსი არ აიჭრას. მოაყარეთ მარილი, დაფქული შამბალას ფოთლები და გარამ მასალა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ დაამატეთ შაქარი. მიირთვით კარი თბილ ნაანის პურთან ერთად.

1 პორცია ≈ 450 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.