ესკიტესი (მექსიკური სიმინდის სალათა)

1. 1

   ღუმელი უნდა იყოს გახურებული კარგი შეწვის ტემპერატურაზე, დაახლოებით 250-260C-მდე, ბევრი ცოცხალი ალით, მაგრამ არა პიცის გამოსაცხობად საჭირო ტემპერატურაზე.

2. 2

   აიღეთ სიმინდის ერთ-ერთი ტარო და მყარად დაიჭირეთ საჭრელ დაფაზე ერთი ბოლო ქვემოთ. გამოიყენეთ ბასრი დანა, რომ ქვემოთ დაჭრათ და მოაცალეთ სიმინდის მარცვლები. უნდა იგრძნოთ, რამდენად ღრმად უნდა გაჭრათ - ძალიან ზედაპირულად და სიმინდს დაკარგავთ, ძალიან ღრმად და შეიძლება ხის ნაწილები მოხვდეს. ამოიღეთ მარცვლები - ისინი უეჭველად შორს გაიფანტებიან - და ჩაყარეთ დიდ საცხობ ფორმაში. გაიმეორეთ სხვა ტაროებთან ერთად. დაასხით ზეთი, დაამატეთ წიწაკის ფანტელები და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ.

3. 3

   გააკეთეთ სოუსი: მოათავსეთ ფეტას უმეტესი ნაწილი დიდ თასში (საკმარისად დიდში, რომ მოხარშული სიმინდი აურიოთ). დაამატეთ არაჟანი, მწვანე ხახვი, ნიორი და ქინძის უმეტესი ნაწილი და აურიეთ. (გადადებული ფეტა და ქინძი გამოყენებული იქნება გარნირად.) სოუსი გვერდზე გადადეთ, სანამ სიმინდს შეწვავთ.

4. 4

   შეწვით სიმინდი ნაკვერჩხლებთან ახლოს, რომ სიმინდმა მიიღოს კარგი ძლიერი სითბო. შეწვით დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კარგად არ დაიბრაწება ზოგიერთ ადგილას, დროდადრო გამოიღეთ ფორმა და ყველაფერი აურიეთ, რომ თანაბრად მოიხარშოს.

5. 5

   ჩაყარეთ სიმინდი სოუსის თასში და ჩაახეხეთ პატარა კარამელიზებული ნაჭრებიც - ისინი არომატს შემატებენ. კარგად აურიეთ, შემდეგ კოვზით გადაიტანეთ სერვირების ჭურჭელში. მოაყარეთ დარჩენილი ფეტა და ქინძი.

6. 6

   მიირთვით ცხელი, ან გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. კარგად ინახება მაცივარში 3 დღემდე, მაგრამ მიირთმევამდე გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე, რომ მაქსიმალური არომატი მიიღოთ.

1 პორცია ≈ 263 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.